糊精是一組低分子量的碳水化合物由所產(chǎn)生的水解的淀粉或糖原。糊精是通過α-（1→4）或α-（1→6）糖苷鍵連接的D-葡萄糖單元的聚合物的混合物。

生產(chǎn)

糊精可以從使用淀粉來生產(chǎn)的酶類似的淀粉酶，如在人體消化過程中和制麥和糖化，或通過在酸性條件下將干熱（熱解或焙燒）。此程序最早是由Edme-Jean Baptiste Bouillon-Lagrange于1811年發(fā)現(xiàn)的。后一種過程在工業(yè)上使用，并且在烘烤過程中也發(fā)生在面包的表面上，從而有助于風(fēng)味、顏色和松脆度。加熱產(chǎn)生的糊精也稱為吡咯糊精。淀粉在酸性條件下的烘烤過程中會(huì)水解，短鏈淀粉部分會(huì)部分降解，并通過α-（1,6）鍵與降解的淀粉分子結(jié)合。

糊精的應(yīng)用

黃糊精：

黃糊精可用作水溶性膠水在再濕信封粘合劑和紙管，在采礦業(yè)中的添加劑泡沫浮選，在鑄造工業(yè)作為生坯強(qiáng)度在添加劑砂型鑄造，作為印刷增稠劑為蠟染 抗蝕劑染色，以及在水粉顏料和皮革工業(yè)中用作粘合劑。

白糊精：

用于食品糊狀物，涂料和釉料中的食品加工脆性增強(qiáng)劑；

一種紡織品整理劑和涂層劑，可增加紡織品的重量和剛度；

醫(yī)藥和紙張涂料中的增稠劑和粘合劑；

一個(gè)煙火粘合劑和燃料; 將其添加到煙花和煙火中，使其固化為顆粒或“星狀”；

某些易爆金屬疊氮化物的穩(wěn)定劑，尤其是疊氮化鉛（II）；

由于它們的分枝，糊精難以消化。不可消化的糊精已被開發(fā)為可溶的獨(dú)立纖維補(bǔ)充劑，并已添加到加工食品中。