杏鮑菇含有高蛋白、低脂肪和人體必需的各種氨基酸，更重要的是含有豐富的多糖類物質(zhì)。杏鮑菇提取物主要就是杏鮑菇多糖。

主要成分與作用

杏鮑菇提取物主要就是杏鮑菇多糖。很多的科研實(shí)驗(yàn)中，都用杏鮑菇多糖對(duì)小白鼠進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)杏鮑菇多糖能夠降血脂，能夠降低機(jī)體膽固醇含量，能夠防止動(dòng)脈硬化。

杏鮑菇多糖的功能主要有：

①降血糖作用 

對(duì)小鼠高血糖有防治作用，使實(shí)驗(yàn)小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲線得到明顯改善，還能減少糖尿病小鼠飲水量。

②增強(qiáng)肌體免疫功能，具有抗病毒、抗腫瘤作用，且能降低機(jī)體膽固醇含量，降血脂、防止動(dòng)脈硬化。

③杏鮑菇多糖作為一種特殊的免疫調(diào)節(jié)劑，在激活T淋巴細(xì)胞中具有強(qiáng)烈的宿主介導(dǎo)性，能刺激抗體形成、增強(qiáng)人體免疫力、發(fā)揮抗癌作用?！?/p>

提取方法

杏鮑菇多糖的提取時(shí)，菌絲體提取的條件為1∶20的加水量，100℃的提取，24小時(shí)的提取時(shí)間，提取的多糖成分比較完全。不同的提取劑提取得多糖，其成分是不同的。杏鮑菇多糖較粘稠，過濾時(shí)較困難。采用乙醇沉淀所獲得的多糖，常含有較多的蛋白質(zhì)，需要除去。　　

此外，在杏鮑菇多糖的分離方法上也在不斷創(chuàng)新。傳統(tǒng)方法提取杏鮑菇多糖耗時(shí)長，提取率低，超聲波在食品加工中的應(yīng)用已越來越引起人們的注意。