核黃素，又稱維生素B2，維他命B2，維生素G。它是人體必需的13種維生素之一，作為維生素B族的成員之一，微溶于水，可溶于氯化鈉溶液，易溶于稀的氫氧化鈉溶液。

主要食物來源

肝臟是最豐富的來源之一，腎臟、心臟亦含有相當可觀的含量。

動物型來源

七腮鰻、牛肝、雞肝、雞蛋、乳制品、內(nèi)臟等。

植物型來源

全谷類和堅果類、青椒。 

缺乏癥狀

口角炎（angular stomatitis）：患者嘴唇紅腫發(fā)光、口角破裂繼而發(fā)生潰爛發(fā)炎。

舌炎（glossitis）：一些書上所寫癥狀為舌面清晰、不脫屑、呈紅紫色或洋紅。

脂溢性皮炎（seborrheic dermatitis）：書上所載為鼻翼、鼻唇溝壁、眼瞼、耳朵等多處顯現(xiàn)脂溢性皮炎和絲狀贅肉等，鼻黏內(nèi)溢脂性毛囊角質(zhì)化。

眼睛方面的癥狀：眼睛畏光易疲勞、視力模糊、發(fā)癢流淚、眼睛酸痛、角膜充血。

副作用

核黃素可能會使某些人的尿液變成橙黃色，也出現(xiàn)過服用核黃素引起腹瀉的報道，但總體來說，核黃素沒有發(fā)現(xiàn)具有明顯的毒性，或是與哪些藥物存在沖突，可以說是安全的。FNB（美國食品與營養(yǎng)委員會，F(xiàn)ood and Nutrition Board）也并沒有為核黃素建立 ULs（可耐受最高攝入量，Tolerable Upper Intake Level）。