香料限用物質(zhì)-α-己基肉桂醛

α-己基肉桂醛是一種有清甜的茉莉香氣的淡黃色液體。溶于乙醇、大多數(shù)非揮發(fā)性油和礦物油，不溶于甘油、丙二醇和水。其是合成香料中最富有花香的品種之一，因其穩(wěn)定性強(qiáng)、香味更柔和持久，80年代后需求量劇增，廣泛應(yīng)用于食品、洗滌劑及化妝品工業(yè)中^[1-3]。

相比天然香精，人工合成香精價(jià)格更加便宜，但成分很難控制，體驗(yàn)感稍差，且其成分中可能有違規(guī)添加的限用成分，如α-己基肉桂醛。國(guó)際日用香料協(xié)會(huì)（IFRA）第49次修訂將α-己基肉桂醛（皮膚致敏）列為限用物質(zhì)^[4]，在GB/T-22731-2017中也被歸類為限用物質(zhì)，過(guò)量使用會(huì)引起過(guò)敏等副作用^[5]。

α-己基肉桂醛抑制環(huán)境污染物的遺傳毒性

α-己基肉桂醛用作個(gè)人護(hù)理的產(chǎn)品（香水、面霜、洗發(fā)水等）和家居用品以及食品和藥品添加劑。從結(jié)構(gòu)的角度來(lái)看，它是一種α,β-不飽和醛，由于存在極化的碳氧雙鍵和碳2和碳3之間的附加雙鍵（分別為α和β），獨(dú)特結(jié)構(gòu)使化合物比簡(jiǎn)單的醛更具反應(yīng)活性^[6]。

α-己基肉桂醛是一種半合成且更穩(wěn)定的肉桂醛，在細(xì)菌反向突變?cè)囼?yàn)中對(duì)常見(jiàn)環(huán)境污染物進(jìn)行了評(píng)估。根據(jù)治療前、治療中和治療后方案參與評(píng)估去氨變性和/或生物抗突變機(jī)制，在沙門(mén)氏菌-鼠傷寒桿菌TA98菌株共同對(duì)抗硝基芳烴2-硝基芴和1-硝基芘的所有實(shí)驗(yàn)中，α-己基肉桂醛（9?900μM）均產(chǎn)生較強(qiáng)的抗突變性（抑制率>40%）。最高濃度測(cè)試時(shí)，其對(duì)1,8-二硝基丙烯和2-氨基蒽也表現(xiàn)出很強(qiáng)的抑制率。根據(jù)應(yīng)用預(yù)處理方案中的TA98NR實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，去氨變性和生物抗突變機(jī)制似乎主要與α-己基肉桂醛的抗突變性有關(guān)，確定α-己基肉桂醛可能是OAT介導(dǎo)的誘變生物活化的抑制劑^[7]。這些數(shù)據(jù)為α-己基肉桂醛作為一種可能的化學(xué)預(yù)防劑的進(jìn)一步研究提供了評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。

抗癌過(guò)程中可能扮演的角色

天然衍生化合物α-己基肉桂醛通過(guò)與生物膜相互作用調(diào)節(jié)其滲透性已被作為一種可逆轉(zhuǎn)癌癥細(xì)胞的多藥耐藥性的策略^[8]。以二甲基吡啶膦酰膽堿多層囊泡作生物膜模型，應(yīng)用差示掃描量熱法測(cè)量α-己基肉桂醛對(duì)生物膜的熱致行為。由于多藥耐藥性被氧化還原信號(hào)嚴(yán)格調(diào)控，因此在親水性和親脂性環(huán)境中通過(guò)番紅花苷漂白試驗(yàn)考察了α-己基肉桂醛的促氧化作用。α-己基肉桂醛與生物膜相互作用，均勻分布在磷脂雙層中，通過(guò)嵌入磷脂?；湥瑥亩档退鼈兊膮f(xié)同作用。親脂性介質(zhì)使其較容易被吸收到磷脂膜中。在番紅花素漂白試驗(yàn)中，該物質(zhì)在親水和親脂性環(huán)境中都未產(chǎn)生促氧化作用；相反，在親水介質(zhì)中對(duì)AAPH誘導(dǎo)的氧化有顯著的抑制作用。結(jié)果表明α-己基肉桂醛可能以化學(xué)預(yù)防劑和化學(xué)增敏劑的角色對(duì)抗癌癥^[9]。

安全劑量的食品增味劑

在5 mg/kg的建議劑量水平下，2-苯基丙醛、α-戊基肉桂醛和α-己基肉桂醛對(duì)于所有目標(biāo)物種（貓除外）是安全的，貓的安全劑量是1 mg/kg。使用添加了建議劑量下的化合物的飼料不會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)健康問(wèn)題。α-己基肉桂醛作為飼料0.1mg/kg的使用不會(huì)對(duì)陸地和淡水區(qū)域造成安全風(fēng)險(xiǎn)，可證實(shí)建議口服劑量水平對(duì)環(huán)境是安全的。因?yàn)棣?己基肉桂醛可被用作食品中的增味劑，它們?cè)陲暳吓c食品中的作用基本相同，無(wú)需進(jìn)一步證明其功效^[10]。

參考文獻(xiàn)

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