l-谷氨酸是世界第一大氨基酸產(chǎn)品，全球年產(chǎn)量近400萬(wàn)t。作為重要的食品鮮味劑，l-谷氨酸主要用于生產(chǎn)味精、雞精等調(diào)味料以及各種食品，并在醫(yī)藥、化工、畜牧等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。我國(guó)是l-谷氨酸最主要的生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，年產(chǎn)量近300萬(wàn)t，產(chǎn)值近200億元。因此，l-谷氨酸產(chǎn)業(yè)在我國(guó)發(fā)酵工業(yè)中占據(jù)重要的地位。

用途和作用

1、食品業(yè)

谷氨酸是生物機(jī)體內(nèi)氮代謝的基本氨基酸之一，在代謝上具有重要意義。L－谷氨酸是蛋白質(zhì)的主要構(gòu)成成分，谷氨酸鹽在自然界普遍存在的。多種食品以及人體內(nèi)都含有谷氨酸鹽，它即是蛋白質(zhì)或肽的結(jié)構(gòu)氨基酸之一，又是游離氨基酸，L型氨基酸美味較濃。

L-谷氨酸，發(fā)酵制造L-谷氨酸是以糖質(zhì)為原料經(jīng)微生物發(fā)酵，采用“等電點(diǎn)提取”加上“離子交換樹(shù)脂”分離的方法而制得。

2、日用品

谷氨酸為世界上氨基酸產(chǎn)量最大的品種，作為營(yíng)養(yǎng)藥物可用于皮膚和毛發(fā)。用于生發(fā)劑，能被頭皮吸收，預(yù)防脫發(fā)并使頭發(fā)新生，對(duì)毛乳頭、毛母細(xì)胞有營(yíng)養(yǎng)功能，并能擴(kuò)張血管，增強(qiáng)血液循環(huán)，有生發(fā)防脫發(fā)功效。用于皮膚，對(duì)治療皺紋有療效。

3、醫(yī)藥行業(yè)

谷氨酸還可以用于醫(yī)藥中，因?yàn)楣劝彼崾菢?gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸之一，雖然它不是人體必須的氨基酸，但它可作為碳氮營(yíng)養(yǎng)參與機(jī)體代謝，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。谷氨酸被人體吸收后，易與血氨形成谷酰氨，能解除代謝過(guò)程中氨的毒害作用，因而能預(yù)防和治療肝昏迷，保護(hù)肝臟，是肝臟疾病患者的輔助藥物。