蘇德奇等人在駱駝乳對(duì)化學(xué)性肝損傷保護(hù)作用的實(shí)驗(yàn)研究中提到酪蛋白對(duì)肝細(xì)胞損傷的保護(hù)作用機(jī)理，駱駝乳中酪蛋白含量占89.5% ，酪蛋白和乳清蛋白約為 9:1，而酪蛋白和乳清蛋白及其降解產(chǎn)物具有抑制脂氧合酶裂解的脂類自動(dòng)氧化、清除超氧化物、羥基自由基、和抑制脂類氧化的作用，增加細(xì)胞內(nèi)抗氧化的能力，對(duì)肝細(xì)胞起到一定的保護(hù)作用。

酪蛋白（casien）中含有人體必需的8種氨基酸，是一種全價(jià)蛋白質(zhì)（PER值為2.5），能夠?yàn)樯矬w生長(zhǎng)發(fā)育提供必需的氨基酸，除了營養(yǎng)功能外，其在動(dòng)物消化道中經(jīng)蛋白酶分解產(chǎn)生的肽段的潛在生物學(xué)活性已受到廣泛重視。人們對(duì)酪蛋白用蛋白酶水解后，分離到許多生物活性物質(zhì)，按照其功能分為：降血壓肽、抗血栓肽、免疫促進(jìn)肽、促進(jìn)礦物離子吸收肽、抗菌肽等許多種類。這些活性肽的研究越來越引起廣大科學(xué)工作者的關(guān)注，因此對(duì)酪蛋白的研究、開發(fā)和利用引起了人們的關(guān)注。

駝乳酪蛋白在組成和結(jié)構(gòu)上與其他物種的乳有所不同，在空間結(jié)構(gòu)方面的特性及在補(bǔ)充人體營養(yǎng)中的應(yīng)用還有待進(jìn)一步研究開發(fā)。由于資源限制，駝乳還未得到廣泛開發(fā)和認(rèn)可，但是駝乳豐富的營養(yǎng)價(jià)值將會(huì)促進(jìn)駝乳產(chǎn)品更廣泛地應(yīng)用。

參考文獻(xiàn)

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