性質(zhì)與用途

聚甘油脂肪酸酯(PGFE)是食品添加劑的主要品種，HLB值在2~16，范圍大，兼有親水與親油的雙重特性，不同聚合度、酯化度的PGFE對同一產(chǎn)品的結(jié)晶有抑制或促進(jìn)作用，其和單甘油脂肪酸酯在食品乳化劑中的比重占60%~70%。PGFE的聚合度越高、脂肪酸碳鏈越短、酯化度越低，PGFE的親水性就越強(qiáng)。在巧克力生產(chǎn)中，PGFE比大豆磷脂具有更有效地降低黏度等作用。20世紀(jì)90年代末國內(nèi)開發(fā)了聚甘油-3聚蓖麻醇酸酯和聚甘油-6聚蓖麻醇酸酯兩種產(chǎn)品，具有很好的實(shí)用性。蔡云升指出聚甘油單硬脂酸酯31S不僅可以在添加量很少時延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，還可以降低物料比，這對糖果和巧克力的復(fù)合外衣及其夾心物料帶來很大的變化；同時還指出其在抑制或促進(jìn)油脂結(jié)晶方面的應(yīng)用前景。聚甘油-3聚蓖麻醇酸酯被廣泛應(yīng)用于降低巧克力漿料的黏度從而提高流動性^[1]。

聚甘油蓖麻醇酸酯是一種乳化劑，通常由兩種原料得到：蓖麻油和甘油。聚甘油蓖麻醇酸酯具有良好的熱穩(wěn)定性，無不良?xì)馕?，可用作親油性乳化劑，W/O乳化劑。在食用制品中，聚甘油蓖麻醇酸酯也有廣泛的用途，可防止油脂分離、滲出，提高糖果的保形性，用于巧克力生產(chǎn)則能抑制巧克力中油脂結(jié)晶，防止巧克力起霜，提高其脆性和保形性。目前產(chǎn)業(yè)中常用的聚甘油蓖麻醇酸酯包括聚甘油?10聚蓖麻醇酸酯和聚甘油?3聚蓖麻醇酸酯。聚甘油?蓖麻醇酸酯的生產(chǎn)一般需下列三步：蓖麻油聚合成長鏈；甘油聚合成聚甘油；最后，兩種聚合物進(jìn)行酯化反應(yīng)，最終產(chǎn)品為聚甘油聚蓖麻醇酸酯。

制備方法

在真空度為0.05~0.1MPa的氮?dú)鈿夥諚l件下，加入甘油，加熱至60~80℃后，加入0.1~0.5wt％的固體碳酸鉀/氧化鋁催化劑，繼續(xù)升溫至180~200℃，保溫反應(yīng)100分鐘， 制得二聚甘油和三聚甘油為主產(chǎn)物的混合物，通過分離后測定折光率計(jì)算羥值，從而計(jì)算 得到的平均聚合度為2.36；邊攪拌邊向上述反應(yīng)產(chǎn)物中加入與聚甘油摩爾比約為3：1的聚蓖麻醇酸，同時溫度降低至180~200℃，真空度在0.08~0.1MPa，反應(yīng)120~150分鐘，可制得聚甘油-3聚蓖麻醇酸酯^[2]。

參考文獻(xiàn)

[1]張露,陳儉春,黃宗森,等. 聚甘油脂肪酸酯對可可脂結(jié)晶特性的影響[J]. 中國油脂,2018,43(4):42-47. DOI:10.3969/j.issn.1003-7969.2018.04.010.

[2]鄭州大河食品科技有限公司,鄭州道生恒生物科技有限公司. 一種聚甘油蓖麻醇酸酯的制備方法:CN202110048336.5[P]. 2021-05-11.