健康危害

縮水甘油酯進入體內(nèi)后，會水解為縮水甘油?？s水甘油是一種烷化劑（alkylating agent），在動物體內(nèi)會消耗掉，具抗氧化能力的谷胱甘肽（glutathione），并因此對身體造成傷害。動物實驗已發(fā)現(xiàn)縮水甘油可引起老鼠多處組織（如胃部、肝臟、肺臟、腦部、乳腺及皮膚）的腫瘤，也因此縮水甘油于2000年時被世界衛(wèi)生組織轄下的國際癌癥研究署（InternationalAgency on the Research of Cancer、IARC）歸類為2A級致癌物。此外縮水甘油也被發(fā)現(xiàn)可能具有基因毒性、及增加動物畸胎與死胎的機率。

安全劑量

根據(jù)歐盟及世界食品安全委員會現(xiàn)有的資料，縮水甘油的BMDL10是每天每公斤體重2.4毫克（BMDL10：benchmark dos,10% lower confidence limit，benchmark dose）是目前國際上常用的一種評估暴露有害物質(zhì)，相較于未暴露的控制組是否產(chǎn)生不良反應(yīng)，亦即低于這個數(shù)值的暴露劑量，應(yīng)該是可以接受的安全劑量。根據(jù)歐盟之前的調(diào)查資料，多數(shù)人每日攝取的縮水甘油酯，含量并不會超過前述的相對安全劑量。