動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已發(fā)現(xiàn)縮水甘油可引起老鼠多處組織的腫瘤，也因此縮水甘油于2000年時(shí)被世界衛(wèi)生組織轄下的國(guó)際癌癥研究署歸類(lèi)為2A級(jí)致癌物。

對(duì)于一些所謂“無(wú)可避免的污染物”，人們采取一種叫做ALARA的做法，也就是在合理可行的情況下，這種污染物的劑量應(yīng)該盡可能低?？s水甘油就是如此，所以我們應(yīng)該盡量避免攝入縮水甘油。十萬(wàn)分之一的終生患癌風(fēng)險(xiǎn)值，常被視為人群中“可接受的”風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)，如果一個(gè)70公斤的人每日攝入僅僅1微克的縮水甘油，就會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

環(huán)氧丙醇又稱(chēng)縮水甘油，該物質(zhì)用作天然油和乙烯基聚合物、破乳劑、染色分層劑的穩(wěn)定劑，用于表面涂料、化學(xué)合成、殺菌劑等。部分油脂在經(jīng)過(guò)高溫精煉加工后，在人的胃腸道中被水解，最終會(huì)形成環(huán)氧丙醇。 環(huán)氧丙醇（商品名為縮水甘油）是一種無(wú)色、近于無(wú)臭的化學(xué)物質(zhì)，其具有一定毒性，大量食用容易使人產(chǎn)生中毒現(xiàn)象，環(huán)氧丙醇一般用于工業(yè)生產(chǎn)，不用于食品生產(chǎn)。

環(huán)氧丙醇(又名縮水甘油，縮寫(xiě)為GLD)由于具有簡(jiǎn)單的甘油骨架和特殊的結(jié)構(gòu)及能團(tuán)，因此，在有機(jī)合成中應(yīng)用前景廣闊，可以用來(lái)合成一系列治療心血管疾病的一阻斷劑(如propranolol和atenolo1)、治療艾滋病的HIV蛋白酶抑制劑、抗病毒藥物及許多內(nèi)酯和甘油磷脂，還可作為某些光電材料和功能高分子材料的重要中間體。