化學(xué)性質(zhì)

麥芽糖一水合物為白色針狀結(jié)晶，易溶于水，甜味比蔗糖弱。其屬于還原糖，性質(zhì)包括與酵母發(fā)酵變?yōu)榫凭?，和稀硫酸共熱變?yōu)槠咸烟牵１蝗胨帯?

淀粉被唾液淀粉酶催化水解可以得到麥芽糖。

化學(xué)反應(yīng)

麥芽糖一水合物有醛基反應(yīng)，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配制）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉淀。

應(yīng)用

麥芽糖一水合物常用作食品添加劑，用于增加食品的甜度和口感。它廣泛應(yīng)用于制作糖果、巧克力、果醬、冰淇淋和餅干等食品。此外，在制作酒精發(fā)酵中，麥芽糖一水合物也被用作一種發(fā)酵源。

副作用

麥芽糖一水合物一般被認(rèn)為是低毒物質(zhì)，但過(guò)量攝入可能導(dǎo)致消化不良和胃腸道不適。對(duì)于糖尿病患者和需要低糖飲食的人來(lái)說(shuō)，應(yīng)適量控制麥芽糖一水合物的攝入量。

危險(xiǎn)性

遇明火、高熱或與氧化劑接觸，有引起燃燒的危險(xiǎn)。

操作處置

操作注意事項(xiàng)：密閉操作，全面通風(fēng)。遠(yuǎn)離火種、熱源等。使用防爆型的通風(fēng)系統(tǒng)和設(shè)備。避免產(chǎn)生粉塵。避免與氧化劑接觸。搬運(yùn)時(shí)要輕裝輕卸，防止包裝及容器損壞。配備相應(yīng)品種和數(shù)量的消防器材及泄漏應(yīng)急處理設(shè)備。

儲(chǔ)存

儲(chǔ)存于陰涼、通風(fēng)的密閉容器中。包裝必須密封，切勿受潮。應(yīng)與氧化劑等分開(kāi)存放，切忌混儲(chǔ)。采用防爆型照明、通風(fēng)設(shè)施。