DL-蘇氨酸半水合物是含半分子結晶水的DL-蘇氨酸，作為一種重要的氨基酸衍生物，在食品、醫(yī)藥等領域應用廣泛。DL-蘇氨酸半水合物作為DL-蘇氨酸的水合形式，外觀多為白色斜方晶系晶體或無色結晶性粉末，無臭且味微甜。熔點在255-257℃之間，加熱到該溫度區(qū)間會分解。25℃時在水中的溶解度達200g/L，極易溶于水，但不溶于乙醇、乙醚和氯仿等有機溶劑。

相關信息

1、馮美卿等人以甘氨酸、乙醛等為主要原料，采用甘氨酸銅路線合成DL-蘇氨酸，還改進了相關操作工藝，并通過紅外光譜、熔點測定等方式對產物及中間體進行鑒別。雖然未直接針對半水合物，但DL-蘇氨酸的合成工藝優(yōu)化可直接應用于DL-蘇氨酸半水合物的制備，為其工業(yè)化生產提供了技術支撐[1]。

2、廖曉垣聚焦DL-蘇氨酸的光學拆分技術，為從DL-蘇氨酸（含半水合物形式）中分離出具有更高生理活性的L-蘇氨酸提供了實驗方法，其拆分思路和工藝對DL-蘇氨酸半水合物的精制提純有重要參考價值，被后續(xù)蘇氨酸異構體研究多次引用[3]。廖曉垣還測定了蘇氨酸包括DL-型在內的多種光學活性異構體的基礎物性，如熔點、紅外光譜特征等。其中DL-蘇氨酸的物性數據可作為DL-蘇氨酸半水合物的對照參考，為該水合物的結構和純度鑒定提供了基礎依據[2]。

3、Scalone等人研究探討了游離氨基酸、寡肽等對美拉德反應中吡嗪生成的影響，其中DL-蘇氨酸作為實驗所用的游離氨基酸之一，其參與反應的特性可類比到DL-蘇氨酸半水合物。該文獻為理解DL-蘇氨酸半水合物在食品加工（如焙烤、調味）過程中的化學反應行為，以及其對食品風味物質生成的影響提供了理論支持[4]。

參考文獻

[1]馮美卿,康懷萍,劉紅梅,翟超進.DL-蘇氨酸的化學合成[J].河北科技大學學報,2001,22(2):22-24.

[2]廖曉垣.蘇氨酸的化學合成（Ⅲ）──幾種光學活性異構體的基礎物性[J].氨基酸和生物資源,1995,17(2):1-4+18.

[3]廖曉垣.合成蘇氨酸的研究（Ⅳ）──DL－蘇氨酸的光學拆分[J].氨基酸和生物資源,1995,17(4):4-8.

[4]Scalone, Gustavo Luis Leonardo, Cucu, Tatiana, De Kimpe, Norbert, et al. Influence of Free Amino Acids, Oligopeptides, and Polypeptides on the Formation of Pyrazines in Maillard Model Systems[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry,2015,63(22):5364-5372. DOI:10.1021/acs.jafc.5b01129.