苯甲酸為有光澤、白色的單斜晶薄片或針狀結(jié)晶。熔點為122.13℃，沸點249℃，相對密度1.2659(4℃)。常溫下難溶于水，溶于乙醇、氯仿和非揮發(fā)性油。在熱空氣中有揮發(fā)性，100℃時迅速升華，其蒸氣有很強(qiáng)的刺激性，吸入后易引起咳嗽。苯甲酸廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、染料和化工等領(lǐng)域，是一種重要的有機(jī)合成中間體。^[1]

作用

苯甲酸是一種廣譜抗微生物制劑，對酵母菌、霉菌和部分細(xì)菌的抗菌作用很好，濃度為0.1%的苯甲酸可以將孢子萌發(fā)降低33%~55%，抑制54%~97%的菌絲生長；而1%的苯甲酸，其效果可以分別達(dá)到74%~85%和97%~100%。有學(xué)者指出隨pH值的降低，苯甲酸鈉溶液的抑菌作用越大，其最適抑菌pH為2.5~4.0，抑菌最小濃度為0.015%~0.1%。當(dāng)pH＞5時，溶液中未離解的酸含量已經(jīng)很少，此時基本無防腐敗作用。故苯甲酸及其鈉鹽常用于高酸性水果、漿果、果汁、果醬、榨菜及醬油等酸性食品的保藏防腐。苯甲酸還可用于鋼鐵的防銹劑，醇酸樹脂的改良劑和染色的媒染劑等，也是合成尼龍和聚酯纖維等的原料。

苯甲酸及他的鹽類如苯甲酸鈉或銨，其衍生物如甲基對羥基苯甲酸和丙基對羥基苯甲酸是普遍使用的一類化學(xué)防腐劑，其中苯甲酸是主要的防腐成分，其鹽類只有在酸性環(huán)境中轉(zhuǎn)化為未離解的苯甲酸才有防腐作用。苯甲酸內(nèi)的支鏈增加，其防腐力也隨之增強(qiáng)，因此用對烴基苯甲酸酯作為防腐劑的趨勢在增長。而幾年來的研究也逐漸關(guān)注苯甲酸鈉的毒理學(xué)效應(yīng)，日本和歐盟已經(jīng)逐漸減小苯甲酸鈉的適用范圍，并積極尋求替代品。苯甲酸鈉能干擾霉菌和細(xì)菌細(xì)胞膜的通透性，阻礙對氨基酸吸收，消耗細(xì)胞內(nèi)的儲堿，抑制呼吸酶活力，對于乙酰輔酶A的結(jié)合反應(yīng)具有較強(qiáng)的阻止作用，對各種真菌和部分細(xì)菌產(chǎn)生抑制作用。

毒性

苯甲酸對微生物有強(qiáng)烈的毒性，但其鈉鹽的毒性則很低。每公斤體重每日口服5毫克以下，對人體并無毒害。在人體和動物組織中可與蛋白質(zhì)成分的甘氨酸結(jié)合而解毒，形成馬尿酸隨尿排出。苯甲酸的微晶或粉塵對皮膚、眼、鼻、咽喉等有刺激作用。即使其鈉鹽，如果大量服用，也會對胃有損害。操作人員應(yīng)穿戴防護(hù)用具。需貯存于干燥通風(fēng)處，防潮、防熱，遠(yuǎn)離火源。

參考文獻(xiàn)

[1] 葉研, 胡麗, 蔡衛(wèi)紅, 松凱, 王姿歡, 孫立庚, 沈壯. 苯甲酸對人群健康影響的研究進(jìn)展. 環(huán)境衛(wèi)生學(xué)雜志, 2016, 6(6): 451-456.