苯甲酸鈉為白色顆?；蚪Y(jié)晶性粉末亦或雪片，無臭或略帶安息香氣味。在空氣中穩(wěn)定。極易溶于水（53.0g/100ml,25）。水溶液的pH值為8。防止發(fā)酵力及殺菌力較苯甲酸弱。pH值3.5時(shí)，0.05%溶液完全能阻止酵母生長，pH值6.5時(shí)，需要2.5%以上溶液的濃度。

用途

苯甲酸鈉常用作防腐劑；抗微生物劑。

山梨酸鉀

山梨酸鉀的性狀為白色至淺黃色鱗片狀結(jié)晶、晶體顆?；蚓w粉末，無臭或微有臭味，易溶于水和酒精，是目前應(yīng)用最廣泛的食品防腐劑。

苯甲酸鈉與山梨酸鉀哪個(gè)危害大

山梨酸鉀是毒性比較小的防腐劑，它是用來替代毒性較高的苯甲酸鈉的。相對而言，山梨酸鉀比苯甲酸鈉要安全得多。

衡量添加劑以及防腐劑安全性以及毒性大小時(shí)通常采用ADI以和LD50兩個(gè)指標(biāo)。

ADI的含義是每天允許攝入量，ADI的值越大就越安全。LD50的含義是某種毒性物質(zhì)導(dǎo)致受試生物死亡一半需要的絕對量。LD50的值越大表明毒性越小，安全性也就越高。

山梨酸鉀的ADI是0～25mg/kg·d，LD50為10.5 g/kg，屬于GRAS（美國食品安全）級別。而苯甲酸鈉的ADI 是0～5mg/kg·d，LD50為4.07g/kg。

但由于價(jià)格便宜、使用成本很低，目前苯甲酸鈉仍然被廣泛應(yīng)用于食品添加劑。

山梨酸鉀的毒性很低，且比苯甲酸鈉的防腐效果更好，適用性更加廣泛。