背景及概述

山梨酸乙酯，化學(xué)名稱反,反-2,4-己二烯酸乙酯，CAS號(hào)2396-84-1，分子式C?H??O?，分子量140.18，是山梨酸與乙醇經(jīng)酯化反應(yīng)得到的不飽和脂肪酸酯，也是一種高效、低毒、應(yīng)用廣泛的食品添加劑與抑菌防腐劑。

特性

山梨酸乙酯外觀為無色至淡黃色透明油狀液體，帶有輕微果香或酯類香氣，低溫下可能呈半固體狀。幾乎不溶于水，易溶于乙醇、乙醚、丙酮、油脂等有機(jī)溶劑，化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定，耐光、耐熱性良好，在常規(guī)食品加工條件下不易分解，能保持穩(wěn)定的抑菌效果。其分子結(jié)構(gòu)中的共軛雙鍵結(jié)構(gòu)，使其對(duì)霉菌、酵母菌、細(xì)菌等多種微生物具有顯著抑制作用，通過干擾微生物細(xì)胞內(nèi)的脫氫酶系統(tǒng)，阻礙脂質(zhì)與能量代謝，從而抑制菌體生長(zhǎng)繁殖。

制備

參考文獻(xiàn)[1]報(bào)道，在CTAB反膠束體系中，以山梨酸和乙醇為原料，經(jīng)脂肪酶催化合成了山梨酸乙酯，采用單因素實(shí)驗(yàn)對(duì)合成條件進(jìn)行了優(yōu)化，并通過GC-MS對(duì)其結(jié)構(gòu)進(jìn)行了確證。確定最佳合成條件如下：CTAB反膠束濃度為0.05mol·L-1、反膠束體系中含水量W0為10，pH值為7.0、山梨酸濃度為0.5mol ·L1、n(乙醇):n(山梨酸)為5:1、脂肪酶加量為5mg、酶解溫度為37°C、反應(yīng)時(shí)間為36h，在此條件下，酯化反應(yīng)轉(zhuǎn)化率為96.3%。

圖1 山梨酸乙酯的GC-MS圖譜

用途

山梨酸乙酯的抑菌譜廣、作用溫和，且安全性高，在體內(nèi)可正常代謝為山梨酸，最終分解為二氧化碳和水，無殘留蓄積，被多國(guó)食品安全機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)使用。主要應(yīng)用領(lǐng)域包括：食品工業(yè)中，用于面包、糕點(diǎn)、糖果、醬料、飲料、果蔬制品等，延長(zhǎng)貨架期；調(diào)味品與油脂中，可提升防腐保鮮效果；在飼料、化妝品及藥品領(lǐng)域，也可用作抑菌劑，防止產(chǎn)品霉變變質(zhì)。與山梨酸相比，它脂溶性更強(qiáng)，在油脂類食品和油性基質(zhì)中溶解性更好，使用更方便。

參考文獻(xiàn)

[1]唐功.CTAB反膠束體系中脂肪酶催化合成山梨酸乙酯的研究.[J]化學(xué)與生物工程.2024-01-24.