山梨酸鉀、苯甲酸鈉和丙酸鈣并列為世界三大常用防腐劑，而山梨酸鉀是世界公認的最具有發(fā)展前景和最安全的食品防腐劑。¹

用途

山梨酸鉀主要食品防腐劑，也可用于化妝品防腐和飼料防霉等。與山梨酸一樣，也屬于酸性防腐劑，使用時需注意。有很強的抑制腐敗菌和霉菌作用，又易溶于水和毒性極低而獲得廣泛應用。

作用機理

山梨酸鉀可以與微生物酶系統(tǒng)的巰基結合，從而破壞微生物的酶活性，達到抑制微生物繁殖的防腐效果。

安全性

我們通常用ADI（每日容許攝入量）、LD50（半數(shù)致死量）來衡量化學物質（食品添加劑、農(nóng)藥等）的安全性。山梨酸鉀的ADI為0mg/kg·d～25mg/kg·d，LD50為10.5g/kg，屬于GRAS級別，GRAS的意思是一般認為安全，它是美國食品藥物管理局的檢驗標識。所以，相對而言，山梨酸及其鉀鹽要比同類產(chǎn)品苯甲酸鈉安全得多，其毒性僅為苯甲酸鈉的1/40，相同條件下防腐效果是苯甲酸鈉的5倍至10倍。

山梨酸及其鉀鹽是目前國際公認的低毒、安全以及高效的食品防腐劑，受到國際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織的推薦，在《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中，山梨酸及其鉀鹽可在多種食品中使用。

合成方法

利用固態(tài)的山梨酸與氫氧化鉀、碳酸鉀或其混合物反應生產(chǎn)山梨酸鉀是可行的；合成反應是一個放熱反應，在室溫下碳酸鉀與氫氧化鉀比例為+3 時，反應速度較快，產(chǎn)品質量好；抑菌實驗證明，利用固相研磨法生產(chǎn)的山梨酸鉀與傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的山梨酸鉀的抑菌效果相同。¹

參考文獻

[1]仝其根,周敏,于同泉,等.固相法合成山梨酸鉀可行性研究[J].食品工業(yè)科技, 2005, 26(10):2.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2005.10.045.