卵磷脂又稱為磷脂膽堿，是一種磷脂質(zhì)，1846年從雞蛋中發(fā)現(xiàn)，因此才得名「卵」磷脂。

成分與來(lái)源

卵磷脂是一種存在于許多食物中的脂肪；例如：蛋黃、大豆或大豆制品，如豆腐、豆?jié){等、肉類、牛奶、綠色蔬菜（青花菜、抱子甘藍(lán)）、動(dòng)物內(nèi)臟、小麥胚芽、花生。 如果卵磷脂來(lái)自大豆，那么它被稱為大豆卵磷脂或大豆磷脂。 其成分包含磷酸、膽堿、脂肪酸、甘油、磷脂、糖脂與三酸甘油脂。

性質(zhì)

卵磷脂在水中的溶解度較低。在水溶液中，根據(jù)不同的水合和溫度條件，其磷脂可以形成脂質(zhì)體、脂質(zhì)雙分子層、膠束或板層狀結(jié)構(gòu)。從而，人們通常將其歸為一種具有兩性（amphoteric）特征的表面活性劑。

作用與功效

卵磷脂對(duì)健康的益處：

降低膽固醇和患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)

有助大腦健康功能

有助更健康的皮膚

增強(qiáng)食品的味道或質(zhì)地

有助更好的消化

改善免疫功能

注意事項(xiàng)

1. 大豆過(guò)敏者

注意事項(xiàng)：大部分卵磷脂來(lái)源于大豆，對(duì)大豆過(guò)敏的人應(yīng)避免食用，建議選擇其他來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品。

2. 食用抗凝血藥物者

注意事項(xiàng)：如果您正在服用抗凝血藥物，在食用卵磷脂之前請(qǐng)務(wù)必咨詢醫(yī)生。

3.飲食搭配建議

正確搭配：卵磷脂與日常食物搭配食用即可，無(wú)需特殊飲食限制。

避免誤區(qū)：不需刻意避開(kāi)高脂肪或高糖食物，也不會(huì)因咖啡或濃茶而降低吸收，但為維持消化道機(jī)能，建議均衡飲食。

副作用

卵磷脂在大多數(shù)情況下都是安全的，但凡事過(guò)猶不及，還是要注意卵磷脂攝取過(guò)量帶來(lái)的副作用。

來(lái)源過(guò)敏：卵磷脂的主要來(lái)源有雞蛋、大豆、牛奶、肉類等，但蔬菜、肉類等，對(duì)其過(guò)敏來(lái)源的人可能也會(huì)有過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)。

熱量：每一公克的卵磷脂有 9 大卡熱量，因此攝取過(guò)量將會(huì)造成體重、身體負(fù)擔(dān)。

脹氣：有些攝取過(guò)多卵磷脂的人，會(huì)發(fā)生脹氣、消化不良的狀況，因此腸胃較敏感的人必須要控制攝取量。