背景及概述

甘氨酸鋅是一種新型有機(jī)鋅微量元素補(bǔ)充劑，由甘氨酸與鋅離子通過(guò)配位鍵螯合而成[1]，區(qū)別于硫酸鋅、氧化鋅等無(wú)機(jī)鋅，憑借高吸收率、低刺激性成為食品、保健品、醫(yī)藥及飼料領(lǐng)域主流補(bǔ)鋅原料，兼具氨基酸與鋅元素雙重營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

圖1 甘氨酸鋅的合成反應(yīng)式

特性及生理作用

在人體生理作用上，鋅是維持機(jī)體正常運(yùn)轉(zhuǎn)的核心微量元素，參與上百種酶的合成與活化，調(diào)控蛋白質(zhì)、核酸合成、細(xì)胞分裂與免疫細(xì)胞生成。甘氨酸可修復(fù)腸道黏膜、促進(jìn)皮膚組織愈合、輔助調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，二者螯合后協(xié)同增效。針對(duì)兒童，甘氨酸鋅能改善挑食厭食、促進(jìn)骨骼與大腦發(fā)育，預(yù)防生長(zhǎng)遲緩；成年人補(bǔ)充可提升免疫力、改善脫發(fā)、痤瘡、口腔潰瘍問題；孕產(chǎn)婦適量補(bǔ)充，滿足胎兒發(fā)育需求，降低妊娠缺鋅風(fēng)險(xiǎn)；老年人服用可延緩免疫衰退，保護(hù)味覺嗅覺功能。甘氨酸鋅以氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)通道直接被小腸黏膜吸收，不依賴普通金屬離子轉(zhuǎn)運(yùn)載體，生物利用率遠(yuǎn)超無(wú)機(jī)鋅，對(duì)腸胃溫和，空腹食用也極少產(chǎn)生不適。

應(yīng)用

食品工業(yè)中，甘氨酸鋅常添加于嬰幼兒輔食、乳制品、谷物零食，作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑；保健食品多用于補(bǔ)鋅口服液、咀嚼片、復(fù)合維生素；醫(yī)藥領(lǐng)域可用于治療鋅缺乏癥，輔助改善胃腸道吸收障礙人群的缺鋅問題；畜牧養(yǎng)殖里作為飼料添加劑，提升畜禽生長(zhǎng)速度、繁殖能力，減少幼崽腹瀉。

相較于其他螯合鋅，甘氨酸鋅生產(chǎn)成本適中、理化性質(zhì)穩(wěn)定，水溶性良好，無(wú)金屬異味，不會(huì)改變食品原有風(fēng)味。日常補(bǔ)充需遵循推薦劑量，過(guò)量攝入會(huì)干擾銅、鐵吸收，引發(fā)代謝失衡。綜合吸收效率、安全性與適口性，甘氨酸鋅是兼顧實(shí)用性與溫和性的優(yōu)質(zhì)補(bǔ)鋅制劑，也是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充體系中不可或缺的微量元素原料。

參考文獻(xiàn)

[1]US2005/239750 A1, ;Page/Page column 6 ;