青刺果油中的脂肪酸構(gòu)成比近似人體脂肪酸1∶1∶1結(jié)構(gòu)比例，可以被人體很好地吸收和利用，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“可以吃的化妝品”和“人類(lèi)補(bǔ)充必需脂肪酸的新來(lái)源”；維生素、微量元素和氨基酸種類(lèi)齊全，能平衡膳食中的不足，為人體提供必需的營(yíng)養(yǎng)。這也為麗江地區(qū)的納西族自古食用青刺果油提供了科學(xué)依據(jù)。為得到青刺果油的最佳保存條件，研究發(fā)現(xiàn)青刺果油過(guò)氧化速率隨時(shí)間推移而加快，應(yīng)放于干燥處保存，同時(shí)加入50%的維生素E可以減緩被過(guò)氧化的速度，延長(zhǎng)保存時(shí)間。