亞鐵氰化鉀是我國允許添加在食品中的一種食品添加劑，可以起到抗結(jié)劑的作用。加入它的目的在于提高食鹽的穩(wěn)定性和感官特性，也更加便于運(yùn)輸和貯存。

近日，關(guān)于鹽含有的抗結(jié)劑在高溫后會(huì)產(chǎn)生氰化物從而毒如砒霜的謠言又卷土重來，甚至還有假裝科學(xué)的說法“鹽的毒性不高，但天天吃，實(shí)際上是長期涉毒，相當(dāng)于慢性中毒；國外的鹽不含抗結(jié)劑……”這些說法一度讓消費(fèi)者拿捏不定。

亞鐵氰化鉀在空氣中穩(wěn)定，熱至100℃失去結(jié)晶水，變?yōu)槲鼭裥园咨勰?。高溫時(shí)分解放出氮，并生成氰化鉀和碳化三鐵。與稀硫酸加熱生成氫氰酸、硫酸亞鐵和硫酸鉀。與濃硫酸加熱生成硫酸亞鐵、硫酸銨、硫酸鉀，并放出一氧化碳。與亞鐵鹽溶液作用生成普魯士藍(lán)。遇銀鹽、銅鹽或鋅鹽溶液分別生成相應(yīng)的銀、銅或鋅的亞鐵氰化物沉淀。用煤氣廠所得的廢氧化物與石灰共 熱而得亞鐵氰化鈣溶液，再與碳酸鉀溶液，濃縮結(jié)晶而制得。用作色譜試劑、顯影劑、分析試劑，如鈀、銀、鋨、鈾等的點(diǎn)滴分析，用于制氰化鉀、鐵氰化鉀和顏料等。