細(xì)菌素PCR芯片是通過高通量PCR技術(shù)檢測細(xì)菌素相關(guān)基因。細(xì)菌素通過消除或控制腐敗微生物和病原體來保存食品，被認(rèn)為是安全的食品防腐劑，它們由多種細(xì)菌產(chǎn)生，包括多種乳酸菌。 通過PCR技術(shù)可快速鑒定乳酸菌產(chǎn)生的細(xì)菌素基因。細(xì)菌素是某些細(xì)菌在代謝過程中通過核糖體合成機(jī)制產(chǎn)生的一類具有抑菌活性的多肽或前體多肽。對同種近緣菌株呈現(xiàn)狹窄的抑制譜，通過在靶細(xì)胞上穿孔、抑制肽聚糖合成，與核糖體或tRNA相互作用抑制蛋白質(zhì)合成，直接降解靶細(xì)胞DNA，從而起到抑菌效果。