麥芽糊精無色、無臭、微甜，常以輔料的形式添加到食品中；油脂熱量較高，麥芽糊精可作為油脂替代品添加到冰激凌、冰凍甜點、人造奶油、香腸、火腿中；作為增稠劑與填充料添加到糖果、乳粉、固體飲料、糕點、營養(yǎng)補充劑，以及椰汁奶、花生杏仁露等各種液體飲料中，可改善產(chǎn)品口感，增加黏稠度。

麥芽糊精是DE值5-20的淀粉水解產(chǎn)物。它介于淀粉和淀粉糖之間，是一種價格低廉、口感滑膩、沒有任何味道的營養(yǎng)性多糖。麥芽糊精一般為多種DE值的混合物。它可以是白色粉末，也可以是濃縮液體。

麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純，干燥而成。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉等。麥芽糊精的組成，與其水解工藝、淀粉類型及淀粉中其它組分（如蛋白質(zhì)、脂肪等）的存在密切相關。DE值不僅表示水解程度，而且是掌握產(chǎn)品特性的重要指標。

麥芽糊精Maltodextrin，也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純，干燥而成。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉等。1970年，Veberbacher對麥芽糊精做出如下定義：以淀粉為原料，經(jīng)控制水解DE值在20％以下的產(chǎn)品稱為麥芽糊精，以區(qū)別淀粉經(jīng)熱解反應生成的糊精產(chǎn)品。美國則把玉米淀粉為原料水解轉(zhuǎn)化后，經(jīng)噴霧干燥而獲得的碳水化合物產(chǎn)品取名為“麥特靈”(MALRIN)，其系列產(chǎn)品的DE值從5％到20％，其商品規(guī)格簡稱為MD50、MDl00、MDl50、MD200等。

麥芽糊精是DE值5-20的淀粉水解產(chǎn)物。它介于淀粉和淀粉糖之間，是一種價格低廉、口感滑膩、沒有任何味道的營養(yǎng)性多糖。麥芽糊精一般為多種DE值的混合物。它可以是白色粉末，也可以是濃縮液體。流動性良好，無異味，幾乎沒有甜度。溶解性能良好，有適度的粘度。吸濕性低，不易結(jié)團。有較好的載體作用，是各種甜味劑、香味劑、填充劑等的優(yōu)良載體。廣泛應用于飲料、冷凍食品、糖果、麥片、乳制品、保健品等行業(yè)。

麥芽糊精系食用淀粉經(jīng)酶法或酸法水解后精制而得,是一種新穎低甜度、低熱量、高營養(yǎng)食品藥品輔料。 麥芽糊精是指以淀粉為原料，經(jīng)酸法或酶法低程度水解，精制、濃縮、滅菌干燥、篩分而成粉末狀產(chǎn)品，不含游離淀粉的淀粉衍生物，DE值在20%以下。其主要組成為聚合度在10以上的糊精和少量聚合度在10以下的低聚糖。麥芽糊精屬淀粉的低轉(zhuǎn)化物，其摩爾質(zhì)量介于淀粉和淀粉糖之間。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米、大米等，也可以是精制淀粉，如玉米淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉等。主要成分為糊精并含有多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖，還含少量的麥芽糖和葡萄糖。

麥芽糊精的流動性良好，無色，無淀粉和其它異臭味，不甜或者甜味極弱。用量比例很高時，也不會掩蓋產(chǎn)品原有食品的風味和香味，是一種優(yōu)良的的載體。麥芽糊精易溶于水，黏性適度，品成型和調(diào)整產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)的作用，其吸潮性低，不易結(jié)團，成模性也好，既能防止產(chǎn)品變形又可改善外觀。