無(wú)水乙酸鈉，又稱無(wú)水醋酸鈉，其化學(xué)式為 C?H?NaO?，分子量為 82.03，CAS號(hào)為 127-09-3，歐盟認(rèn)可的食品添加劑編號(hào)（E 編碼）為 E262，產(chǎn)品質(zhì)量符合中國(guó) GB 30603—2014 標(biāo)準(zhǔn)。

理化特性

外觀性狀：常溫下為白色結(jié)晶性粉末或顆粒，無(wú)臭，略帶輕微醋樣氣味。
物理參數(shù)：

? 相對(duì)密度：1.528g/cm3（20℃）

? 熔點(diǎn)：324℃

? 沸點(diǎn)：881.4℃（1013hpa）

? 吸濕性：吸濕性強(qiáng)，易在空氣中吸收水分，需密封保存

? 溶解性：1g 約溶于 2mL 水，微溶于乙醇、乙醚；20℃時(shí)水中溶解度為 46.5g/100ml

? pH 值：1% 水溶液 pH 為 8.0-9.5，3% 水溶液 pH 為 7.5-9.2（25℃）

化學(xué)性質(zhì)：屬于強(qiáng)堿弱酸鹽，水溶液呈弱堿性；可燃，自燃溫度為 607℃；與強(qiáng)酸反應(yīng)生成乙酸，與強(qiáng)氧化劑可發(fā)生劇烈反應(yīng)；在 123℃時(shí)穩(wěn)定，無(wú)結(jié)晶水流失。

產(chǎn)品用途

作為食品添加劑，具有多重功能，廣泛應(yīng)用于各類食品加工中：

緩沖劑：與乙酸或甲基纖維素、磷酸鹽等配合使用，穩(wěn)定食品體系的 pH 值，避免因 pH 波動(dòng)導(dǎo)致食品品質(zhì)變化。

調(diào)味劑 / 呈味劑：緩和食品中的不良?xì)馕叮纳骑L(fēng)味協(xié)調(diào)性，使酸味（醋味）更溫和；常用于調(diào)味醬、酸菜、蛋黃醬、薯片調(diào)味包等產(chǎn)品。

防腐劑 / 保鮮劑：抑制微生物滋生，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，尤其適用于香腸、面包、糕點(diǎn)、魚糕、粘糕等食品的保鮮，建議使用量為 0.1%-0.3%。

pH 調(diào)節(jié)劑：調(diào)節(jié)食品酸堿度，維持食品色澤穩(wěn)定性，防止食品加工過(guò)程中因氧化或酸堿失衡導(dǎo)致的變色。

使用方法

添加方式：可直接添加，或先溶解于適量水中制成溶液后添加，攪拌均勻至完全分散。

薦用量：根據(jù)食品種類不同，一般添加量為食品總量的 0.1%-0.3%，具體用量需符合 GB 2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》及相關(guān)產(chǎn)品法規(guī)要求。

配伍禁忌：避免與強(qiáng)酸、強(qiáng)氧化劑及硝酸鹽類物質(zhì)直接混合，防止發(fā)生不良反應(yīng)。

包裝規(guī)格

常規(guī)包裝：內(nèi)襯聚乙烯塑料袋，外套牛皮紙袋，每袋凈含量 25kg。

儲(chǔ)存與運(yùn)輸

儲(chǔ)存條件：密封存放于干燥、通風(fēng)、清潔的環(huán)境，避免潮濕、高溫環(huán)境（遠(yuǎn)離熱源及明火），防止吸潮結(jié)塊；保質(zhì)期為 24個(gè)月。

運(yùn)輸要求：運(yùn)輸過(guò)程中輕裝輕放，防止包裝破損；避免雨淋、受潮，嚴(yán)禁與有毒、有害、有腐蝕性及強(qiáng)氧化性物質(zhì)混運(yùn)、混存。