乙酸鈉，又稱醋酸鈉，是一種有機(jī)物，分子式為CH3COONa，分子量為82.03。三水合物乙酸鈉為白色結(jié)晶體，相對(duì)密度為1.45，熔點(diǎn)為58℃，在干燥空氣中風(fēng)化，在120℃時(shí)失去結(jié)晶水，溫度再高時(shí)分解；無(wú)水乙酸鈉為無(wú)色透明結(jié)晶體，熔點(diǎn)為324℃。易溶于水，可用于作緩沖劑，媒染劑，用于鉛、銅、鎳、鐵的測(cè)定，培養(yǎng)基配制，有機(jī)合成，影片洗印

物化性質(zhì)：略有特殊氣味，在潮濕空氣中易潮解。一水鹽為無(wú)色單斜晶系板狀晶體。易溶于水，微溶于乙醇。

應(yīng)用：
食品工業(yè)：作為調(diào)味劑、防腐劑和酸度調(diào)節(jié)劑，用于腌制品、醬料、飲料等，改善風(fēng)味并延長(zhǎng)保質(zhì)期；也可作為食品加工中的緩沖劑，穩(wěn)定產(chǎn)品 pH 值。

醫(yī)藥領(lǐng)域：用于制備緩沖液，調(diào)節(jié)藥液酸堿度；也可作為補(bǔ)液成分，補(bǔ)充電解質(zhì)。

化工領(lǐng)域：用作有機(jī)合成原料，或在印染、紡織中作為媒染劑、勻染劑。

環(huán)保領(lǐng)域：可作為污水處理中的碳源，促進(jìn)微生物活性，提升污水凈化效率。

其他：在農(nóng)業(yè)中可作為葉面肥輔助成分，或用于道路除冰（較少見(jiàn)，非主要應(yīng)用）。