【背景及概況】[1][2]
檸檬加工與應(yīng)用現(xiàn)狀研究檸檬 （學(xué)名：Citrus limon（ L.） Burm. f.），別名檸果、洋檸檬、益母，蕓香科柑橘屬植物，檸檬原產(chǎn)于東南亞，其主要產(chǎn)地為 4 個國家，分別是意大利、西班牙、希臘和美國。在我國，檸檬的主要種植區(qū)域為長江以南。檸檬喜溫暖、不耐寒的特性決定了檸檬主要是在亞熱帶地區(qū)栽培。我國臺灣、四川、福建、廣東等省份是檸檬的主要栽培區(qū)域，而以四川省安岳縣種植量。檸檬營養(yǎng)價值豐富，有檸檬酸倉庫的美譽(yù)；同時，檸檬維生素 C 含量豐富，可以提高人體的免疫功能，大量的維生素 C 可以有效的預(yù)防人體“壞血病”的發(fā)生；另外，檸檬還具有清涼、潤肺、解酒、養(yǎng)顏等多種功效。
檸檬中可溶性固形物的含量約為 8.5%，其中果皮含油量大約 0.7%~0.8%，冷磨出油率 0.4%~0.5%，果實出汁率 38% 左右。檸檬油中油酸、亞油酸和棕櫚酸含量較高。此外，它包含了如檸檬苦素、黃酮類化合物和磷脂活性成分。檸檬酸可抑制造成食品腐敗的真菌、黑曲霉和金黃色葡萄球菌等微生物，具有延緩衰老的作用。我國的檸檬油年產(chǎn)能力僅為 300t/a，市場前景十分看好。檸檬油的提取主要有 2 種工藝，配套的自然是 2 種設(shè)備：全果榨汁機(jī)設(shè)備。這種方式生產(chǎn)具有果汁得率較高，果實質(zhì)量較高的優(yōu)點，但是這種加工方式的缺點是皮油的產(chǎn)率較低；冷磨。該方法具有較高的得油率，但果汁風(fēng)味不如原方法，主要在歐洲，中國使用較多。同時，也有學(xué)者用超臨界二氧化碳萃取檸檬皮中的檸檬皮油。檸檬精油目前主要應(yīng)用于食品、醫(yī)療、化工和化妝品等領(lǐng)域。
【特性】[2]
根據(jù)提取方法不同，檸檬油所含組分不同，其香味不同。其一是冷榨法，即將果皮直接壓榨、過濾而制得的精油，為黃色至黃綠色的油 狀液體。有檸檬樣的香氣。甜味。相對密度 0.849～0.858。折射率1.474～1.476。比旋光度+57°～+68°。幾乎不溶于水，溶于乙醇、冰醋酸；其二是水蒸氣法，即將果皮汁用水蒸氣法蒸餾而獲得者，無色至淺黃色油狀透明液體。有檸檬樣香氣，但不及冷榨法濃。味微甜，稍苦。相對密度為0.842～0.856。折射率1.470～1.475。比旋光度+55°～+75°。不溶于水和甘油，溶于乙醇、冰醋酸和非揮發(fā)性油。
【生理功能】[1]
檸檬精油既能清除羥自由基，又能抑制超氧陰離子的生成；另外植物精油還表現(xiàn)一定的抑菌活性，具有抑菌作用的成分主要有萜烯類、醇類、酚類、醛類等化合物。研究發(fā)現(xiàn)，檸檬精油對食品上常見的真菌也有抑制作用，此外關(guān)于檸檬精油微膠囊的制備也有報道研究。利用檸檬油制成的保鮮劑處理枸杞鮮果，處理5d 后好果率達(dá) 80%以上，顯著好于1-MCP 處理。
【生產(chǎn)工藝】[3]
檸檬油國內(nèi)市場和國際市場都很緊俏，1噸檸檬油價值30-50萬元。通常，檸檬油和果汁加工同步進(jìn)行，提取檸檬油后再榨汁。榨汁設(shè)備和工藝決定檸檬油的品質(zhì)。檸檬油提取的方法有水蒸氣蒸餾、真空蒸餾、溶劑萃取、冷磨和熱磨等。國際上主要采用兩種工藝路線：一是全果榨汁法，果汁品質(zhì)高，果汁得率高，但皮、得率較低；另一種是采用冷磨法（歐洲、中國使用較多），皮油得率高，但果汁風(fēng)味較差。安岳檸檬綜合加工廠采用冷磨結(jié)合離心分離，效果較好。采用超臨界二氧化碳萃取可以提高檸檬精油中檸檬烯的含量。檸檬油經(jīng)過超臨界二氧 化碳處理提高了其穩(wěn)定性和水溶性。采用水蒸氣蒸餾法與有機(jī)溶劑萃取法分別提取干、 鮮檸檬果皮的精油。結(jié)果表明：較簡單的有機(jī)溶劑萃取法更有利于果皮精油揮發(fā)性成分的保留。頂空固相微萃取是一種迅速、靈敏和無溶劑的檸檬精油揮發(fā)性成分提取方法，這只適合于成分的分析、鑒定研究。
有研究提供了一種高純度檸檬油的提取加工方法，包括以下工序：
挑選：將有腐爛或病蟲害的檸檬以及枝葉等雜物挑出；
②清洗：用清水將挑選的檸檬清洗干凈，用刮板提升機(jī)將清洗干凈的檸檬傳送至下一工序；
③冷磨：采用冷磨提油機(jī)，在常溫下對檸檬表面進(jìn)行冷磨，磨輥的轉(zhuǎn)速160～170轉(zhuǎn)/分鐘，冷磨時間90～110秒，經(jīng)冷磨后的檸檬外表皮去除率≥90%，內(nèi)皮裸露，冷磨后表皮呈毛絨狀，檸檬表皮油包充分刺破的同時不影響檸檬汁的提??；
④噴淋：將工序③冷磨后的檸檬，用30～38℃的溫水進(jìn)行噴淋，用水量為4～5m3/小時，制得檸檬油提取液；
⑤一級分離：使用碟片分離機(jī)將檸檬油提取液進(jìn)行分離，轉(zhuǎn)速為6500～7000轉(zhuǎn)/分鐘，運(yùn)行400～700秒，排渣，控制重相壓力在3～4Mpa， 輕相壓力為2～3Mpa；
⑥二級分離：使用碟片分離機(jī)將工序⑤制得的檸檬油提取液進(jìn)行二次分離，轉(zhuǎn)速為8000～8500轉(zhuǎn)/分鐘，運(yùn)行1100～1400秒，排渣，控制輕相壓力＜0.5Mpa；
⑦成品罐裝：使用閉口鋼桶包裝，采用不銹鋼管道直接接到桶口灌裝，為避免在空氣中暴露的時間減少氧化，180公斤的鋼桶在5分鐘內(nèi)灌裝完畢，灌裝后保持檸檬油液面在桶口處，防止桶內(nèi)殘留過多的空氣。
本方法使檸檬果外表皮去除率達(dá)到90%以上，且不破壞到果肉部分造成果汁浪費，增加檸檬油的提取率，將酸值控制在低限量范圍內(nèi)，本方法由于采用了溫水噴淋，大大增加洗脫性，提高了檸檬油的收集率，使得提純后檸檬油的提取率增加0.5‰以上。改進(jìn)后檸檬油提油時間大大縮短，不僅減少了檸檬油中香氣成分的揮發(fā)，同時減少了氧化，保證了檸檬油的顏色，提高檸檬油的品質(zhì)，增加檸檬油的附加值，同時加工濃縮檸檬汁，提高檸檬產(chǎn)品的附加值，增強(qiáng)市場競爭力。
【應(yīng)用】[4][5]
大量用于食用香精，也用于牙膏、煙草及化妝品香精。加工精制后將萜類除去得品質(zhì)高貴的無萜檸檬油，其檸檬醛含量40%～52%，用于配制水溶性食品香料和高質(zhì)量的香水香精。另外檸檬精油的醫(yī)療價值早已被肯定，如去除異味、消解脹氣、幫助消化、清新口氣，甚至對敗血癥都有不錯的效果。其氣味芳香清新、能夠使人鎮(zhèn)靜、安神、消除疲勞。
【參考文獻(xiàn)】
[1] 李昻. 荷葉提取物和檸檬油兩種保鮮劑的研制[D]. 西北農(nóng)林科技大學(xué), 2016.
[2] 安家駒 主編;包文滁，王伯英，李順平 合編.實用精細(xì)化工辭典.北京：中國輕工業(yè)出版社.
[3] 趙慶富;張玉良;張濤;于東華;曲林;曲天波;包振;李坤貴;曲昆生.一種高純度檸檬油的提取加工方法. CN201410081631.0 ，申請日 2014-03-07.
[4] 農(nóng)業(yè)大詞典編輯委員會 編.農(nóng)業(yè)大詞典.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社.1998.
[5] 謝振文.檸檬油的低溫精制方法. CN201410777073.1 ，申請日 2014-12-17.