概述^[1]

雙淀粉磷酸酯是一種化學(xué)物質(zhì)，具有一定毒性，加熱時(shí)會(huì)分解出刺鼻的煙霧等，白色粉末狀，糊化溫度較高而濕潤(rùn)度較低，中文別名有磷酸酯雙淀粉；二淀粉磷酸酯；淀粉磷酸雙酯；磷酸酯雙淀粉的強(qiáng)度、黏附力、硬度等性能差時(shí)，對(duì)制備的面粉等產(chǎn)品口感、性能影響很大，因而制備出的磷酸酯雙淀粉在面粉領(lǐng)域具有重要的意義。

文獻(xiàn)公開(kāi)了一種木薯變性淀粉及其生產(chǎn)方法，以木薯原淀粉為原料，經(jīng)過(guò)活化處理之后，加入丁二酸酐，再經(jīng)過(guò)洗滌、脫水、烘干、粉碎、篩分工藝流程處理，得到所述木薯變性淀粉，此外文獻(xiàn)中給出了采用菊粉改性玉米磷酸酯雙淀粉，二者文獻(xiàn)中磷酸酯二淀粉雖粘度、凝膠性能均得到改善，但不同工藝流程制備出的磷酸酯二淀粉性能不一，同時(shí)對(duì)食品口感等影響也不同。

應(yīng)用^[1]

磷酸酯雙淀粉是淀粉與磷酸化試劑進(jìn)行交聯(lián)反應(yīng)得到的一種變性淀粉，我國(guó)GB2760規(guī)定可作為增稠劑在各類食品生產(chǎn)中根據(jù)適量添加使用，在分子結(jié)構(gòu)中引入交聯(lián)鍵，抑制了淀粉顆粒的吸水膨脹程度，能夠增強(qiáng)淀粉的老化性能、糊液的凝膠強(qiáng)度和熱穩(wěn)定性等特點(diǎn)，與原淀粉相比，磷酸酯雙淀粉在冷凍食品、罐頭食品、布丁產(chǎn)品中廣泛使用。

雙淀粉磷酸酯，具有如下的優(yōu)點(diǎn)：1、具有良好的親水性，易于糊化；2、淀粉糊化容易，淀粉糊體細(xì)膩、透明，持水、流動(dòng)性好；3、淀粉顆粒結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，對(duì)酸、堿、剪切力的影響具有較高的穩(wěn)定性；4、具有較高的冷凍穩(wěn)定性和凍融穩(wěn)定性；可以作為增稠劑廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域，用于罐頭生產(chǎn)，在加熱初期仍能保持優(yōu)良的流動(dòng)性，有利于熱傳導(dǎo)，減少加熱時(shí)間和營(yíng)養(yǎng)損失。

制備^[1]

一種雙淀粉磷酸酯的制備工藝，包括以下步驟：將工藝水注入投料池內(nèi)，投入原淀粉，調(diào)節(jié)淀粉乳濃度為18波美度，將調(diào)節(jié)好的淀粉漿打到反應(yīng)罐；加入淀粉質(zhì)量0.5％的無(wú)水硫酸鈉，用氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)pH為10.0，隨后加入淀粉量0.15％的三氯氧磷，反應(yīng)40min后，加稀鹽酸溶液調(diào)節(jié)pH為4.5，中止反應(yīng)，得到粗產(chǎn)物，隨后再酶解處理，ɑ-淀粉酶在粗產(chǎn)物中含量為300U/g，時(shí)間為1h，溫度為81℃，pH為6.5，隨后在碟片離心機(jī)中洗滌，洗滌后淀粉乳電導(dǎo)率≤3000μs/cm，然后刮刀脫水，隨后在氣流烘干機(jī)中干燥，干燥尾風(fēng)溫度為35℃-70℃，干燥成品水分＜18％，隨后篩分至細(xì)度≥99.0％，然后包裝成品，成品凈含量25kg，隨后入庫(kù)。

主要參考資料

[1] CN201811607428.7一種雙淀粉磷酸酯的制備工藝