在2%~8%添加范圍內(nèi)，雙淀粉磷酸酯整體對(duì)面粉粉質(zhì)影響較小，僅顯著延長(zhǎng)面團(tuán)形成時(shí)間，其余粉質(zhì)指標(biāo)變化幅度低，可按需選擇添加量適配不同面制品。

雙淀粉磷酸酯是一種化學(xué)物質(zhì)，具有一定毒性，加熱時(shí)會(huì)分解出刺鼻的煙霧等，白色粉末狀，糊化溫度較高而濕潤(rùn)度較低，中文別名有磷酸酯雙淀粉；二淀粉磷酸酯；淀粉磷酸雙酯；磷酸酯雙淀粉的強(qiáng)度、黏附力、硬度等性能差時(shí)，對(duì)制備的面粉等產(chǎn)品口感、性能影響很大，因而制備出最佳的磷酸酯雙淀粉在面粉領(lǐng)域具有重要的意義。