概述【1】
紫蘇是一種原產(chǎn)于中國西部高原，耐旱、耐鹽堿的唇形科一年生植物，是一種傳統(tǒng)的藥、食兩用植物。紫蘇種子中提取的紫蘇籽油在我國古代已有食用習慣，又稱“荏油”，是進貢皇帝的名貴營養(yǎng)食用油。紫蘇籽備受關(guān)注的原因之一在于它是天然a一亞麻酸的主要來源。d一亞麻酸具有降膽固醇，降血脂，防止動脈粥樣硬化，提高記憶力，延緩并防止老年疾病等作用已為人們所認可，開發(fā)紫蘇籽油保健產(chǎn)品成為紫蘇籽利用的重要途徑，對紫蘇籽油脂提取方法的研究也越來越受到重視。在紫蘇籽油脂提取工藝中有壓榨法、有機溶劑浸提法，由于紫蘇籽油主要作為保健產(chǎn)品，這兩種傳統(tǒng)工藝存在萃取率低或溶劑殘留污染等問題，利用新型綠色分離技術(shù)制備高品質(zhì)紫蘇籽油成為紫蘇籽開發(fā)的重要研究內(nèi)容，超臨界CO2萃取是一種綠色高效分離技術(shù)，無溶劑殘留、無異味、無環(huán)境污染，且對熱敏性物質(zhì)不會產(chǎn)生破壞作用等優(yōu)點，將超臨界CO2萃取用于紫蘇籽油的萃取可以滿足紫蘇籽油作為保健產(chǎn)品的特殊要求，分別考察了萃取工藝條件等對紫蘇籽油萃取過程的影響，并在此基礎(chǔ)上對不同工藝獲得的紫蘇籽油性質(zhì)進行了對比研究，表10—35是兩種工藝獲得的紫蘇籽油的性質(zhì)比較，表中的結(jié)果充分說明超臨界CO2萃取技術(shù)具有萃取率高，萃取時間短，產(chǎn)品更加安全等優(yōu)勢。國內(nèi)目前已有多家公司利用超臨界CO2萃取技術(shù)萃取生產(chǎn)紫蘇籽油。
性質(zhì)【2】
顏色：冷榨的紫蘇籽油為金黃色，油質(zhì)澄清。熱榨的紫蘇籽油呈深紅色。
香味：冷榨油氣味清香，有淡淡的紫蘇味，熱榨的油氣味芳香，具有紫蘇籽烘焙熟了的香味。但初次接觸它的人可能會覺得它的香味很奇怪，難以接受。
煙點：精煉的紫蘇籽油煙點高達248。C。
能量：884千卡／100克。
營養(yǎng)：含有豐富的d一亞麻酸，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成DHA以及EPA，對維持成年人的血脂健康，促進兒童大腦、視力的發(fā)育很有幫助。此外，僅一亞麻酸還可有效提高胰島素敏感性，改善糖代謝，降低血壓。
吸收率：精煉的紫蘇籽油非常容易被人體吸收，吸收率基本都在90％以上。
紫蘇籽油富含d一亞麻酸，缺點是亞油酸含量太低，所以不要將紫蘇籽油作為主要的烹飪用油，以免引起營養(yǎng)攝人不均衡。況且，紫蘇籽油并不適合炒菜，高溫下，其營養(yǎng)會迅速流失。
作用機理【3】
紫蘇籽油是采用現(xiàn)代生物技術(shù)從紫蘇籽中提取而成。紫蘇籽油又叫紫蘇草油、紅紫蘇油，主要成分為：儀二亞麻酸50％～60％，紫蘇醛約25％和苧烯約15％。最新研究發(fā)現(xiàn)，紫蘇籽油是迄今為止發(fā)現(xiàn)的a一亞健康劃，朋豳源生態(tài)麻酸含量最高的植物油。
紫蘇籽油富含的a一亞麻酸，對降低膽固醇和血脂、防止動脈粥樣硬化、降低腦血栓和心血管疾病的發(fā)生有持久作用。a一亞麻酸攝人人體后在酶的作用下可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，它就是深海魚油的主要成分，比深海魚油更好的是它雙鍵相應(yīng)較少，穩(wěn)定性強于魚油月．膽固醇含量低。EPA和DHA具有降血脂和提高記憶力的作用。同時，紫蘇籽油具有顯著的降血脂功效，能有效預(yù)防心腦血管疾病。國外研究表明，a一亞麻酸還有抗過敏和在逆境中提高適應(yīng)能力的作用。它在人體內(nèi)不能自主合成，需由食物供給。
主要保健功效【3】
①有益于優(yōu)生優(yōu)育：紫蘇籽油含有的a一亞麻酸在人體變成DHA，對嬰兒生長發(fā)育起著重要調(diào)節(jié)作用，可以促進神經(jīng)系統(tǒng)(特別是大腦、脊髓)的發(fā)育。
②提高智力與健腦：DHA是營養(yǎng)大腦的重要物質(zhì)，它能促進核酸新蛋白質(zhì)形成，對腦神經(jīng)元、神經(jīng)膠質(zhì)細胞、神經(jīng)傳導突觸的形成、生長、增殖、分化、成熟有顯著的作用，從而增進大腦神經(jīng)膜、突觸前后膜的通透性提高。
③防止近視：紫蘇籽油對防治青少年近視、淚腺分泌異常、用眼過度引起的疲倦、老年性老花眼、視力模糊、白內(nèi)障，以及糖尿病晚期出現(xiàn)的眼部并發(fā)癥都有顯著效果。
④降血脂：僅一亞麻酸能降低血液中的中性脂質(zhì)及膽固醇。通過降低膽固醇、清除膽固醇和甘油三酯，減少膽固醇內(nèi)源合成，提高高密度脂蛋白、降低低密度脂蛋白等，起到調(diào)節(jié)血脂的作用。降低血黏度，有效減緩動脈硬化，防止血栓形成。
⑤調(diào)節(jié)血壓：d一亞麻酸可降低血脂及抑制血小板的凝聚和擴張，稀釋血液黏度，增強血管彈性，降低血管外周阻力，調(diào)節(jié)血壓平衡。
⑥抗過敏炎癥：a一亞麻酸可以使引起過敏癥的物質(zhì)——白三烯和PAF的產(chǎn)生量明顯減少，從而抑制過敏性反應(yīng)和由此引起的一些炎癥。
適宜人群【3】
補充紫蘇籽油幾乎對所有年齡層的人都有幫助，兒童補充紫蘇籽油有助于腦部發(fā)育。一般成年人補充紫蘇籽油也具有促進與情緒有關(guān)的激素正常分泌；紫蘇籽油對于緩解老年人腦部及視力退化、預(yù)防心血管疾病及高血壓，都有很好的保健效果。
以下人群，則是需要特別補充劑量較大的紫蘇籽油：
①高脂血癥及心血管疾病患者的高危人群。
②記憶力減退、老年癡呆癥患者。
③糖尿病患者。
④自體免疫性疾病患者(紅斑狼瘡、風濕性關(guān)節(jié)炎等)。
使用方法【3】
建議1：購買小瓶裝的紫蘇籽油。因為紫蘇籽油含有大量的亞麻酸，性質(zhì)不夠穩(wěn)定，和空氣接觸后容易氧化，打開后就不能長時間儲存，應(yīng)該在短時間內(nèi)吃完。
建議2：紫蘇籽油在高溫狀態(tài)下容易產(chǎn)生油煙，且由于d一亞麻酸含量豐富，高溫下極易氧化，所以紫蘇籽油不適合用來炒菜，還是用它做涼拌菜。
建議3：可以將紫蘇籽油與日常食用的大豆油、花生油、菜籽油等按1：5的比例混合均勻，調(diào)制成調(diào)和油。
參考文獻
[1]程健，申文忠，劉以紅編著,天然產(chǎn)物超臨界CO2萃取,中國石化出版社,2009.06,第249頁
[2]張謙主審；劉芳著,吃油的革命 別讓一勺油毀掉全家人的健康,中國輕工業(yè)出版社,2015.09,第68頁
[3]邵興軍，丁德華編著,健康來自源生態(tài),上?？茖W技術(shù)出版社,2008.2,第233頁