紫蘇籽油屬于養(yǎng)生油品，長期食用對人體健康有著重要的作用，其中要注意的有三點，一是原料需要精選，二是壓榨工藝必須為物理低溫壓榨才能完好保留原料中的營養(yǎng)物質，三是食用方法適宜低溫食用。
紫蘇籽油和一般食用油的區(qū)別，就是它含有一種比較特殊的脂肪酸—α-亞麻酸(ω-3)，含量高達69%以上，可在人體內轉為EPA和DHA，是人體所需但又不能自身合成，必須從外界攝取的一種必需脂肪酸;而我們常用的食用油中含α-亞麻酸的品種比較少，含量也比較低，常吃的菜籽油、玉米油、葵花籽油、花生油、芝麻油中都不含α-亞麻酸，只有大豆油含10%左右的α-亞麻酸，但現(xiàn)在的轉基因大豆油沒人敢吃，長期以往的這種飲食結構，導致我國絕大多數(shù)人體內必需脂肪酸ω-3和ω-6的攝入嚴重失衡。因此，絕大部分人都需要適當補充紫蘇籽油，有助于改善現(xiàn)有飲食結構中ω-3和ω-6多不飽和脂肪酸失調的情況，才能維護好人體組織健康。
1、預防動脈硬化
紫蘇籽油是營養(yǎng)價值極高的保健用油，它含有大量不飽和脂肪酸，然后清除人體血液中的膽固醇，也能軟化血管，而且能防止動脈粥狀硬化，說它是心腦血管的保護神，一點也不夸張。平時人們多吃一些紫蘇籽油，還能提高血小板活性，能預防血液凝結，可以有效減少血栓生成。
2、提高記憶力
紫蘇籽油中含有的亞麻酸和亞油酸在進入人體以后可以轉化成EPA以及DHA，這些物質都能直接作用于人類的大腦，能提高腦細胞活性，促進智力發(fā)育，而且能提高記憶力，平時經(jīng)常食用可以健腦益智，也能預防老年癡呆。
3、紫蘇籽油的營養(yǎng)價值
3.1 紫蘇籽油中含有大量的不飽和脂肪酸，特別是亞麻酸的含量比較高，這種物質進入人體以后，可以抑制人體內脂肪的合成，防止脂肪在人體內堆積，另外它還能加快人體內多余脂肪的分解與代謝，可以預防身體肥胖也能降低脂肪肝的發(fā)病機率。3.2 紫蘇籽油中含有多種對人體有益的維生素和微量元素，其中維生素E和微量元素硒以及磷脂和煙酸等營養(yǎng)成分的含量都比較高，這些物質被人體吸收以后，能促進免疫細胞再生，可以提高人體的抗病能力，而且能清除身體內的自由基能延緩衰老延年益壽。