人們都知道桑椹中富含硒、賴氨酸、蛋白質(zhì)、花青素、白黎蘆醇等多種微量元素，而且含有 VB1,VB2,VB3,VB5,VB6.Vc.Ve等多種維生素；Fe,Ca,Zn等礦物質(zhì)元素；以及胡蘿卜素、纖維素、活性多糖、果糖和葡萄糖、黃酮類物質(zhì)和蘆丁等多種成份。其中花青素的含量高于葡萄5倍，那么花青素是什么物質(zhì)呢？對(duì)于人體有那些好處呢？接下來(lái)小編就為大家介紹一下。

花青素，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素。也是植物花瓣中的主要呈色物質(zhì)。水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色都屬于它。花青素存在于植物細(xì)胞的液泡中，是由葉綠素轉(zhuǎn)化而來(lái)。它在酸性條件下呈紅紫色，在堿性條件下呈藍(lán)“花青素”的功效。

花青素讓年齡成為秘密

氧化在大自然界中，時(shí)刻都在發(fā)生。鐵窗要生銹，切開(kāi)的蘋(píng)果要銹化變色，人也在氧化?？寡趸俏覀冄泳徦ダ系闹匾椒?。

抗氧化是指抗氧化自由基的簡(jiǎn)稱，英文Anti-Oxidant。人體因?yàn)榕c外界的持續(xù)接觸，包括呼吸（氧化反應(yīng)）、放射線照射等因素，會(huì)不斷的在人體體內(nèi)產(chǎn)生自由基。生活中的吸煙、喝酒、壓力、熬夜、環(huán)境污染等，會(huì)引發(fā)更多自由基的產(chǎn)生。

花青素( Anthocyan id ins) 屬于生物類黃酮物質(zhì)，而黃酮物質(zhì)最主要的生理活性功能是自由基清除能力、抗氧化能力。研究證明: 花青素是當(dāng)今人類發(fā)現(xiàn)最有效的抗氧化劑，也是最強(qiáng)效的自由基清除劑，花青素的抗氧化性能比VE高50 倍，比VC高20 倍[1]。

人們服用花青素營(yíng)養(yǎng)品、敷面膜、搽化妝品，為的抵抗時(shí)間那把殺豬刀，在我們身上少留痕跡，少長(zhǎng)皺紋，即抗氧化、抗衰老。

美容專家稱花青素為“口服的皮膚化妝品”，可見(jiàn)花青素的美容養(yǎng)顏的功效，尤其是藍(lán)莓花青素，不僅能使皮膚更光澤、細(xì)膩，增強(qiáng)皮膚免疫力，有效抗皺，抗衰老。還能輕松應(yīng)對(duì)各種過(guò)敏性癥狀。彩色土豆中含有大量的花青素，極易被人體吸收，還可維持正常的細(xì)胞連結(jié)、血管的穩(wěn)定、促進(jìn)血管之間的循環(huán)。

花青素的更多作用

1抗突變

花青素具有降低酶的活性，抗變異的活性分子。研究表明有一定花青素濃度的提取物能有效預(yù)防不同階段癌變發(fā)生，但花青素的個(gè)體作用并不確定，部分原因是與其它酚類物質(zhì)等穩(wěn)定成分分離后進(jìn)行生物測(cè)定，花青素易降解[2]。

2預(yù)防心血管疾病

花青素能明顯抑制低密度脂蛋白的氧化和血小板的聚集，這兩種物質(zhì)是引起動(dòng)脈硬化和心血管疾病的主要因子。

3保護(hù)視力

花青素之所以能保護(hù)視力，一方面是花青素可促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中視紫質(zhì)（Rhodopsin）的再生成，可預(yù)防重度近視，另一方面，通過(guò)抗氧化作用，維持眼睛周邊正常的細(xì)胞連結(jié)、微細(xì)血管的良好循環(huán)，緩解疲勞。

參考文獻(xiàn)

[1]唐忠厚，周麗． 花青素對(duì)人類健康影響的研究進(jìn)展及其前景．食品研究與開(kāi)發(fā)，2009

[2]韓海華，梁名志，王麗，羅瓊仙，趙甜甜.花青素的研究進(jìn)展及其應(yīng)用[J]茶葉.2011