背景及概述^[1]

洋蔥粉是洋蔥加工品。洋蔥(學(xué)名：Allium cepa)，別名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭、荷蘭蔥、皮牙子等，百合 科、蔥屬二年生草本植物。洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于 降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預(yù)防感冒。此外，洋蔥還能清除體內(nèi)氧自由基，增強新陳代 謝能力，抗衰老，預(yù)防骨質(zhì)疏松，是適合中老年人的保健食物。洋蔥在中國分布廣泛，南北各 地均有栽培，是中國主栽蔬菜之一。中國的洋蔥產(chǎn)地主要有福建、山東、甘肅、內(nèi)蒙古、新疆 等地。

制備^[1]

洋蔥粉的制備方法如下：

1)取洗凈的鮮洋蔥和洗凈的鮮蘆薈一起破碎打漿，鮮洋蔥和鮮蘆薈的重量比為 10：1，打漿后加入13％(體積)的無水乙醇，過濾，取濾液濃縮，濃縮過程中先預(yù)加熱至85℃ 維持60s，然后降溫至45℃以下真空濃縮至洋蔥漿含水量約為78％(重量)；

2)向上述步驟1)所得的洋蔥漿中加入10％(重量)的麥芽糊精和5％(重量)的變性 淀粉，200kg/cm2壓力下均質(zhì)；

3)將上述步驟2)所得的混合物在進(jìn)風(fēng)溫度170～180℃，出風(fēng)溫度70～80℃的條件 下，進(jìn)行氣流干燥，獲得洋蔥粉，含水量約為7.6(重量)％。

應(yīng)用^[2-7]

應(yīng)用一、

CN201210106238.3公開了一種洋蔥為主要原料的洋蔥膠囊及生產(chǎn)方法，包括有以洋蔥為主原料，但需將新鮮洋蔥制成干的洋蔥粉末；以干的密蒙花和甘草為輔原料，同樣都要加工成干的粉末，它們在每粒膠囊中所占的重量比為：1份干洋蔥粉末，0.04到0.1份干密蒙花粉末，0.04到0.1份干甘草粉末。其生產(chǎn)方法是：按配方的比列將制成的干洋蔥粉末、干密蒙花粉末、干甘草粉末充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，按每粒膠囊裝等重量的混合粉末進(jìn)行滅菌處理并用膠囊封裝制成粒。本發(fā)明的洋蔥膠囊不喜歡洋蔥口味的人都能吃，既可以降血糖，降血壓，防治骨質(zhì)疏松癥，防癌抗癌，預(yù)防血栓形成，增強性功能、延緩衰老又能防止飲用過頻而“上火”攻目。

應(yīng)用二、

CN202110261217.8提供了一種強化生濕面條及其制備方法。本發(fā)明首先制備杏仁粉、洋蔥粉、糯米粉，殺菌處理后，將小麥粉、杏仁粉、洋蔥粉、糊化后的糯米粉、食鹽、食用堿、玉米淀粉和水按比例混合攪拌，揉成面團(tuán)，經(jīng)過醒發(fā)、軋面、切條步驟制成生濕面條。本發(fā)明的生濕面條中添加了杏仁粉和洋蔥粉，延長了生濕面條的保質(zhì)期，同時增強抗氧化效果。本發(fā)明的生濕面條中加入糯米粉，有助于壓延效果，增強了面條的保健功效以及口感。

應(yīng)用三、

CN201110075002.3公開了一種銀杏掛面及制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。一種銀杏掛面，包含面粉、銀杏粉、洋蔥粉、山藥、生姜、甘草、辣椒、花椒、八角茴香、大棗、復(fù)合堿、食鹽；其中，所占重量百分比：面粉為80-85、銀杏粉為5-13、洋蔥粉為3-5；其制備方法為：將面粉、銀杏粉和洋蔥粉混合和面、熟化、軋片、切片、干燥、切條、包裝，制成掛面產(chǎn)品；本發(fā)明的銀杏掛面的營養(yǎng)豐富均衡、風(fēng)味獨特、食用方便，不僅符合我國食品的功能化、保健化、方便化的發(fā)展方向，也為銀杏和洋蔥的利用開辟了一條新的途徑。

應(yīng)用四、

CN201911030125.8公開了一種富含草石蠶、洋蔥有效成分的黃酒及其生產(chǎn)方法，草石蠶和洋蔥制備分別制備為汁液或者為草石蠶粉和洋蔥粉；糯米原料浸泡吸水膨脹后蒸熟，然后再置于發(fā)酵缸內(nèi)前發(fā)酵，發(fā)酵物溫度升至開耙溫度后定期開耙，得前發(fā)酵物；前發(fā)酵物后發(fā)酵后壓濾，壓濾液靜置澄清、過濾后加熱殺菌，每升壓濾液中加入含有草石蠶有效成分的汁液和含有洋蔥有效成分的汁液，得富含草石蠶、洋蔥有效成分的黃酒；或者前發(fā)酵物中加入草石蠶粉和洋蔥粉后發(fā)酵后壓濾，壓濾液靜置澄清、過濾后置于歐姆加熱設(shè)備中加熱殺菌，得富含草石蠶、洋蔥有效成分的黃酒；其開發(fā)了一種新的黃酒飲品。

應(yīng)用五、

CN202010673191.3報道了一種炸雞腌料調(diào)配方法，由如下質(zhì)量百分比的組分組成：食用鹽30％～38％、白砂糖5％～10％、五香粉6％～12％、蒜粉2％～5％、淀粉5％～10％、洋蔥粉2％～6％、雞精2％～6％、胡椒粉7％～13％、孜然粉3％～8％以及香油5％～10％，該方法具體包括以下步驟：將食用鹽、白砂糖、五香粉、蒜粉、淀粉、洋蔥粉、雞精、胡椒粉以及孜然粉倒入透明容器中人工攪拌，在攪拌過程中不斷加入香油予以混合，即可制得該炸雞腌料。通過本發(fā)明制得的腌料，不僅具有略甜的口感，還具有良好的營養(yǎng)價值，而且加入了香油，可以使得該腌料的香味更加濃厚，極大地刺激了食客的味蕾，而且制得該腌料的原料均易得。

應(yīng)用六、

CN202110102763.7公開了一種風(fēng)味飽滿的金牌香料的制備方法；按照質(zhì)量份數(shù)計，該風(fēng)味飽滿的金牌香料的配方包括：白胡椒、洋蔥粉、蒜粉、香辛料、桂皮、食用香精、十三香、白芝麻、白砂糖、食用鹽、味精、花椒、香葉、陳皮；還包括步驟S1?S5。本發(fā)明提出的制備方法使得制備的雞排香料質(zhì)量明顯優(yōu)于現(xiàn)有的香料，整個香料的制備成本較低，工藝較為簡單，值得推廣；采用首先對部分固體香料進(jìn)行磨粉后進(jìn)行炒制的方式，使得固體香料在破碎磨粉后進(jìn)行翻轉(zhuǎn)炒制時受熱更加均勻，從而使得最終的混合香料的風(fēng)味更加獨特濃郁，最后還對混合香料進(jìn)行研磨處理即可獲得更加細(xì)膩的香料，從而獲得相較于市面上常規(guī)雞排香料更好的香味與口感。

參考文獻(xiàn)

[1] [中國發(fā)明] CN201610607164.X 一種制備洋蔥粉的方法

[2] CN201210106238.3一種洋蔥膠囊及生產(chǎn)方法

[3] CN202110261217.8一種強化生濕面條及其制備方法

[4]CN201110075002.3一種銀杏掛面及其制備方法

[5]CN201911030125.8一種富含草石蠶、洋蔥有效成分的黃酒及其生產(chǎn)方法

[6]CN202010673191.3一種炸雞腌料調(diào)配方法

[7] CN202110102763.7一種風(fēng)味飽滿的金牌香料的制備方法