巖藻黃質是一類重要的脂溶性功能性化合物，存在于各種藻類、海洋浮游植物、水生貝殼類等動植物中，它不能在人體內合成，只能通過飲食攝入。大量研究表明，食用富含巖藻黃質的食品對人體有益，包括抗氧化、減肥、抗腫瘤、護眼等功效。近年來，關于巖藻黃質在食品行業(yè)中的應用，多數集中在其作為食品著色劑和活性成分添加劑，改善食品色澤的同時，賦予食品一定的功能特性。

改善食品色澤

巖藻黃質本身是一種天然色素，可使食品呈現(xiàn)橙色，是人類常用的食品著色劑，在食品領域有著廣泛的應用。近年來，巖藻黃質常用在黃油、餡餅、綠茶酥等焙烤食品的加工中，起到改善食品色澤的作用。Sasaki等發(fā)現(xiàn)，巖藻黃質能有效抑制雞胸肉在烹調后冷卻貯藏中的脂質過氧化反應，在預防雞肉色澤發(fā)生變化的同時賦予雞肉紅色和黃色。巖藻黃質還可作為蛋黃著色劑，添加至家禽的飼料中，從而改善蛋制品的色澤。此外，為了降低腌肉過程中亞硝胺形成的風險，通常在腌制肉制品中添加巖藻黃質等天然色素，以減少亞硝酸鹽的添加。

防止食品氧化變質

眾所周知，自由基主導的脂肪酸和脂質氧化是造成食品變質的主要原因；超氧陰離子和羥基自由基等活性氧對油脂的氧化作用縮短了食品的保質期，引起食品行業(yè)的廣泛關注。巖藻黃質可作為一種天然抗氧化劑添加到食品中，降低食品在加工和貯藏過程中脂質過氧化的發(fā)生概率。Sasaki等發(fā)現(xiàn)在雞肉的加工過程中添加巖藻黃質，可有效抑制加工后雞肉在冷藏過程中發(fā)生的脂質過氧化。Sellimi等的研究發(fā)現(xiàn)巖藻黃質同樣可抑制雞肉香腸在儲藏過程中發(fā)生的脂質氧化，有效阻止了硫代巴比妥酸的生成。隋悅等發(fā)現(xiàn)巖藻黃質在氧化模型中可有效抑制魚油和豬油中丙二醛的生成，最高抑制率分別為78.1%和80.9%,結果表明巖藻黃質可作為一種安全的天然抗氧化劑添加至食品中，以解決脂質氧化引起的變質問題。

開發(fā)減肥產品

巖藻黃質最為突出的生理活性便是抗肥胖活性，因此在開發(fā)的產品中，減肥產品居多。2006年，美國一家名叫AHD國際公司從褐藻中得到一種具有減肥功效的提取物質，并向市場高調推出并銷售，其中這種有效的減肥產品主要物質就是巖藻黃質。英國Healtharena公司研發(fā)出了FucoXanThin系列減肥產品，經過宣傳后便深受消費者喜愛，該公司宣稱產品可通過天然物質來燃燒體內多余脂肪達到減肥效果。在我國目前也有相關產品的研發(fā)與銷售，使用含有天然巖藻黃質的保健軟膠囊，采用預防肥胖模型法對大鼠進行減脂實驗，數據分析顯示喂食巖藻黃質的大鼠，在體重和腎周脂肪重量上都與模型組相比有明顯降低。此外，巖藻黃質與其他功能性成分復合的減肥產品也是市場開發(fā)的熱門，一種巖藻黃質與石榴籽提取物復合的產品Xanthigen被證實對小鼠和人類有降脂的作用。除了食品外，巖藻黃質還被制成水凝膠貼劑用于預防和治療肥胖。

制作低GI食品

巖藻黃質作為胡蘿卜素的一種，與其他類胡蘿卜素一樣具有潛在的抗糖尿病活性，可有效抑制血糖的升高，為其在低血糖生成指數(glycemic index,GI)食品的研發(fā)中創(chuàng)造條件。雖然糖尿病的發(fā)病率在逐年遞增，但是有關巖藻黃質等類胡蘿卜素在低GI食品中的應用仍顯有報道。中島綾香等研制了以玉米黃質、硅藻黃質、異黃素等作為有效成分的類胡蘿卜素混合物，可將其添加至高GI食品中一起食用，用于抑制血糖上升。張吉和等研制了一種以巖藻黃質、大豆卵磷脂和低聚果糖可溶性膳食纖維為主要原料的壓片糖果。到目前為止還沒有能夠完全治愈糖尿病的方法，只能以控制為主,利用巖藻黃質研發(fā)適合糖尿病人食用的低GI食品仍是巖藻黃質在食品中應用研究的熱點問題。