巖藻黃質(zhì)是一類重要的脂溶性功能性化合物，存在于各種藻類、海洋浮游植物、水生貝殼類等動(dòng)植物中，它不能在人體內(nèi)合成，只能通過(guò)飲食攝入。大量研究表明，食用富含巖藻黃質(zhì)的食品對(duì)人體有益，包括抗氧化、減肥、抗腫瘤、護(hù)眼等功效。近年來(lái)，關(guān)于巖藻黃質(zhì)在食品行業(yè)中的應(yīng)用，多數(shù)集中在其作為食品著色劑和活性成分添加劑，改善食品色澤的同時(shí)，賦予食品一定的功能特性。

改善食品色澤

巖藻黃質(zhì)本身是一種天然色素，可使食品呈現(xiàn)橙色，是人類常用的食品著色劑，在食品領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用。近年來(lái)，巖藻黃質(zhì)常用在黃油、餡餅、綠茶酥等焙烤食品的加工中，起到改善食品色澤的作用。Sasaki等發(fā)現(xiàn)，巖藻黃質(zhì)能有效抑制雞胸肉在烹調(diào)后冷卻貯藏中的脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，在預(yù)防雞肉色澤發(fā)生變化的同時(shí)賦予雞肉紅色和黃色。巖藻黃質(zhì)還可作為蛋黃著色劑，添加至家禽的飼料中，從而改善蛋制品的色澤。此外，為了降低腌肉過(guò)程中亞硝胺形成的風(fēng)險(xiǎn)，通常在腌制肉制品中添加巖藻黃質(zhì)等天然色素，以減少亞硝酸鹽的添加。

防止食品氧化變質(zhì)

眾所周知，自由基主導(dǎo)的脂肪酸和脂質(zhì)氧化是造成食品變質(zhì)的主要原因；超氧陰離子和羥基自由基等活性氧對(duì)油脂的氧化作用縮短了食品的保質(zhì)期，引起食品行業(yè)的廣泛關(guān)注。巖藻黃質(zhì)可作為一種天然抗氧化劑添加到食品中，降低食品在加工和貯藏過(guò)程中脂質(zhì)過(guò)氧化的發(fā)生概率。Sasaki等發(fā)現(xiàn)在雞肉的加工過(guò)程中添加巖藻黃質(zhì)，可有效抑制加工后雞肉在冷藏過(guò)程中發(fā)生的脂質(zhì)過(guò)氧化。Sellimi等的研究發(fā)現(xiàn)巖藻黃質(zhì)同樣可抑制雞肉香腸在儲(chǔ)藏過(guò)程中發(fā)生的脂質(zhì)氧化，有效阻止了硫代巴比妥酸的生成。隋悅等發(fā)現(xiàn)巖藻黃質(zhì)在氧化模型中可有效抑制魚油和豬油中丙二醛的生成，最高抑制率分別為78.1%和80.9%,結(jié)果表明巖藻黃質(zhì)可作為一種安全的天然抗氧化劑添加至食品中，以解決脂質(zhì)氧化引起的變質(zhì)問(wèn)題。

開(kāi)發(fā)減肥產(chǎn)品

巖藻黃質(zhì)最為突出的生理活性便是抗肥胖活性，因此在開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品中，減肥產(chǎn)品居多。2006年，美國(guó)一家名叫AHD國(guó)際公司從褐藻中得到一種具有減肥功效的提取物質(zhì)，并向市場(chǎng)高調(diào)推出并銷售，其中這種有效的減肥產(chǎn)品主要物質(zhì)就是巖藻黃質(zhì)。英國(guó)Healtharena公司研發(fā)出了FucoXanThin系列減肥產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)宣傳后便深受消費(fèi)者喜愛(ài)，該公司宣稱產(chǎn)品可通過(guò)天然物質(zhì)來(lái)燃燒體內(nèi)多余脂肪達(dá)到減肥效果。在我國(guó)目前也有相關(guān)產(chǎn)品的研發(fā)與銷售，使用含有天然巖藻黃質(zhì)的保健軟膠囊，采用預(yù)防肥胖模型法對(duì)大鼠進(jìn)行減脂實(shí)驗(yàn)，數(shù)據(jù)分析顯示喂食巖藻黃質(zhì)的大鼠，在體重和腎周脂肪重量上都與模型組相比有明顯降低。此外，巖藻黃質(zhì)與其他功能性成分復(fù)合的減肥產(chǎn)品也是市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的熱門，一種巖藻黃質(zhì)與石榴籽提取物復(fù)合的產(chǎn)品Xanthigen被證實(shí)對(duì)小鼠和人類有降脂的作用。除了食品外，巖藻黃質(zhì)還被制成水凝膠貼劑用于預(yù)防和治療肥胖。

制作低GI食品

巖藻黃質(zhì)作為胡蘿卜素的一種，與其他類胡蘿卜素一樣具有潛在的抗糖尿病活性，可有效抑制血糖的升高，為其在低血糖生成指數(shù)(glycemic index,GI)食品的研發(fā)中創(chuàng)造條件。雖然糖尿病的發(fā)病率在逐年遞增，但是有關(guān)巖藻黃質(zhì)等類胡蘿卜素在低GI食品中的應(yīng)用仍顯有報(bào)道。中島綾香等研制了以玉米黃質(zhì)、硅藻黃質(zhì)、異黃素等作為有效成分的類胡蘿卜素混合物，可將其添加至高GI食品中一起食用，用于抑制血糖上升。張吉和等研制了一種以巖藻黃質(zhì)、大豆卵磷脂和低聚果糖可溶性膳食纖維為主要原料的壓片糖果。到目前為止還沒(méi)有能夠完全治愈糖尿病的方法，只能以控制為主,利用巖藻黃質(zhì)研發(fā)適合糖尿病人食用的低GI食品仍是巖藻黃質(zhì)在食品中應(yīng)用研究的熱點(diǎn)問(wèn)題。