簡(jiǎn)述
乙酸糠酯又名醋酸糠酯，乙酸呋喃酰，是分子式為C7H8O3，分子量為140.14的化學(xué)物質(zhì)。該化合物在一般情況下表現(xiàn)為無色透明至淡黃色液體，不溶于水，溶于醇和醚，在空氣中見光變成棕色。其他物性數(shù)據(jù)還包括：相對(duì)密度（20/4℃）1.1175，沸點(diǎn)175-177℃，折射率n20/D 1.462，閃點(diǎn)150 °F，折光率（nD20）1.4627。
合成方法
涉及乙酸糠酯的合成方法，有關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道了一種應(yīng)用介孔酸性材料合成乙酸糠酯的方法。該方法的反應(yīng)物體系為糠醇，乙酸，氫氣和溶劑甲苯，以具有酸性位的介孔分子篩AlSBA-15(x)作催化劑：將糠醇，乙酸，甲苯和AlSBA-15投入高壓反應(yīng)釜中，通入氫氣使釜內(nèi)壓力達(dá)到10.0 atm并保持，攪拌,在50～200℃下反應(yīng)4h。本發(fā)明的有益效果是：合成方法過程簡(jiǎn)單，酯的選擇性高。所用催化劑體系簡(jiǎn)單且方便回收，環(huán)境友好[1]。
用途
乙酸糠酯作為一種具有特殊香氣的有機(jī)化合物，可以用作染料，樹脂，香料的中間體，溶劑。在分析研究中，乙酸糠酯可以作為有關(guān)飲品的風(fēng)味標(biāo)志物。
冷萃是近年來新興的咖啡萃取技術(shù)，冷萃咖啡產(chǎn)品廣受市場(chǎng)認(rèn)可。然而，系統(tǒng)探究并科學(xué)描述新興冷萃與經(jīng)典熱沖技術(shù)對(duì)咖啡感官品質(zhì)影響的研究仍相對(duì)缺乏。有關(guān)研究旨在全面對(duì)比并解析熱沖與冷萃黑咖啡的風(fēng)味圖譜。選用中深烘焙的意式拼配阿拉比卡咖啡豆，制備2%Brix的熱沖和冷萃黑咖啡樣品，通過感官差異性評(píng)價(jià)，描述性分析描述二者在宏觀風(fēng)味感知的差異，采用3種色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)探究二者在微觀風(fēng)味圖譜差異的物質(zhì)基礎(chǔ)。研究結(jié)果顯示：熱沖與冷萃咖啡的風(fēng)味差異能夠被大眾感知，差異主要體現(xiàn)在：熱沖咖啡顏色偏紅，亮度更暗，咖啡苦味和木質(zhì)煙熏香氣更突出，是因?yàn)槠淇酀段镔|(zhì)3-咖啡?？鼘?1,5-內(nèi)酯和4-咖啡酰奎寧-1,5-內(nèi)酯含量更高，揮發(fā)性酚類物質(zhì)種類和含量更多；冷萃咖啡色澤偏黃，顏色更亮，甜味和果香濃郁，是因?yàn)槠渚哂泄愕囊宜峥孵ゼ胺颊链己扛撸哂泻婵緢?jiān)果甜香的吡嗪類物質(zhì)種類和含量更豐富。這項(xiàng)研究為精準(zhǔn)描述熱沖與冷萃咖啡的感官差異提供物質(zhì)基礎(chǔ)與理論依據(jù)，對(duì)高附加值咖啡產(chǎn)品的推廣與鑒偽具有重要參考價(jià)值和實(shí)踐意義[2]。
參考文獻(xiàn)
[1]鄭小明,于萬金,莫流業(yè),等.應(yīng)用介孔酸性材料合成乙酸糠酯的方法:CN201010548913.9[P].CN102050805A.
[2]蔡妍培,吳繼紅,勞菲.基于感官差異與色譜解析的熱沖與冷萃黑咖啡風(fēng)味對(duì)比研究[J].