乙酸糠酯又叫醋酸呋喃甲酯，可以用作燃料、樹脂、食用香料、香料的中間體、溶劑等。呋喃類香料是一類重要的新型香料，到目前為止，世界各國(guó)已從各種植物中提取并鑒定出200多種呋喃衍生物香氣成分，合成出呋喃類香料100多種，在被批準(zhǔn)使用的近百種呋喃類香料中有13種是糠酸和糠醇的酯類化合物，可作為食品和飲料的香味添加劑香味修飾劑和增香劑，也可應(yīng)用于化妝品等行業(yè)，是目前國(guó)內(nèi)急需的合成香料。
糠醇酯類香料主要呈水果香味，如乙酸糠酯呈水果味、丙酸糠酯呈梨味、戊酸糠酯呈水果香味。

將50ml甲苯加入3口燒瓶中，依次加入糠醇（29.3g，0.3mol），乙酸鈉 （12.2g，0.15mol），乙酸酐（36.7g，0.33mol），攪拌回流4h，將反應(yīng)液倒入300ml水中，攪拌靜置后分離有機(jī)相，水相用甲苯萃取，合并有機(jī)相，無水碳酸鈉干燥。蒸除溶劑，減壓蒸餾得到化合物醋酸呋喃甲酯（41.2g，無色液體，產(chǎn)率98%）。

GRAS(FEMA)。FEMA(mg/kg)：飲料11；冷飲17；糖果37；焙烤制品1.0440；膠姆糖500。無色液體。沸點(diǎn)175-177℃，相對(duì)密度（20/4℃）1.1175，折光率（nD20）1.4627。溶于醇和醚，不溶于水，在空氣中見光變成棕色。用作染料，樹脂，香料的中間體，溶劑。用作食用香料呋喃甲醇與乙酐反應(yīng)而得。將1L苯，600g（6.1mol）呋喃甲醇，225g乙酸鈉和650g（6.4mol）乙酐一起加熱回流4h，反應(yīng)畢，冷卻，將反應(yīng)物傾入4L冷水中，分出上層液，用500ml5%碳酸鈉溶液將其中過量的乙酐分解，用3L水洗滌。然后，在常壓下蒸出苯，再減壓蒸餾，收集70℃（0.93kPa）餾分，得乙酸糠酯750-800g，收率87%-93%。