菜籽油中有一種物質(zhì)，叫芥酸，這個(gè)物質(zhì)其實(shí)是對(duì)人體有害的。芥酸是存在于菜籽油中的一種脂肪酸，在菜籽油中含量為31%-55%。有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，大量攝入含芥酸高的菜籽油，可致心肌纖維化引起心肌病變，會(huì)引起血管壁增厚和心肌脂肪沉積；引起動(dòng)物增重遲緩，發(fā)育不良；如果試驗(yàn)公鼠飼料中芥酸含量達(dá)10%時(shí)，即出現(xiàn)睪丸變小，無(wú)成熟精子等現(xiàn)象，從而出現(xiàn)生殖力下降；芥酸還會(huì)引起血小板下降。

降低菜籽油中芥酸含量，提高食用油安全性，一直是科研人員研究的重點(diǎn)。研究證實(shí)低芥酸菜籽油具有不少健康益處，比如可降低心血管疾病發(fā)病率和死亡率，抑制血小板凝集，預(yù)防缺血性中風(fēng)，抗脂質(zhì)過(guò)氧化，提高胰島素敏感性等等。加拿大、芬蘭、瑞典、美國(guó)等國(guó)科學(xué)家近年的跟蹤研究表明，食用低芥酸菜籽油的人膽固醇總量比常規(guī)飲食的人群低15%至20%，其心血管病發(fā)生率也相應(yīng)減少。

2006年美國(guó)FDA倡導(dǎo)每天吃19g低芥酸菜籽油，顯著降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；2010年法國(guó)建議每天攝入1～3勺雙低菜籽油，可增加α-亞麻酸的攝入量，以保持身體健康。美國(guó)FDA早已認(rèn)定低芥酸菜籽油為安全食用油。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生組織也已對(duì)菜籽油中芥酸的含量作出了限量規(guī)定，即菜籽油中芥酸的含量應(yīng)低于2%。我國(guó)GB/T1536《菜籽油》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)顯示：芥酸低于3.0%，可稱(chēng)為低芥酸菜籽油。

“低芥酸菜籽油”是個(gè)新名詞，各大超市、各大電商平臺(tái)都在推出，價(jià)格比普通菜籽油要高。除了芥酸含量低，飽和脂肪酸含量低，油酸含量高，而且含有豐富的亞麻酸，對(duì)于高血壓、冠心病、腦血管病等人群，更為適合。