4-甲氧基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮簡稱DMMF，商品名Mesifurane/梅斯呋喃酮，俗稱呋喃酮甲醚。無色至淡黃色液體，具有甜香、焦糖香、烤糖香，帶有草莓、果醬、楓糖氣息，易溶于乙醇、丙二醇等有機溶劑，微溶于水。4-甲氧基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮是一種重要的雜環(huán)類香料化合物，為草莓等漿果的關(guān)鍵特征香氣成分，兼具食品、農(nóng)業(yè)等多領(lǐng)域應(yīng)用價值。

相關(guān)信息

1、草莓果實中含有一類不常見的關(guān)鍵香氣化合物，其結(jié)構(gòu)為2,5?二甲基?3(2H)?呋喃酮骨架。本文研究了2,5?二甲基?4?羥基?3(2H)?呋喃酮（DMHF）在S?腺苷?L?甲硫氨酸依賴型O?甲基轉(zhuǎn)移酶催化下，甲基化生成4-甲氧基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮（DMMF，即呋喃酮甲醚）的反應(yīng)；同時克隆了對應(yīng)的cDNA，并對其編碼蛋白進行了功能鑒定。Northern雜交結(jié)果顯示，草莓O?甲基轉(zhuǎn)移酶（Strawberry?OMT）的特異性轉(zhuǎn)錄本在果實成熟過程中積累，而在根、葉柄、葉片和花中未檢測到表達。該蛋白在大腸桿菌中實現(xiàn)了功能性表達，對鄰苯二酚、咖啡酸、原兒茶醛、咖啡酰輔酶A及DMHF均具有底物專一性。該酶可識別的底物具有一個共同結(jié)構(gòu)特征-鄰二酚結(jié)構(gòu)，DMHF在其二烯醇互變異構(gòu)體中同樣存在這一結(jié)構(gòu)。FaOMT以同源二聚體形式發(fā)揮催化活性，天然酶的最適反應(yīng)pH為8.5，最適溫度為37℃，且酶促反應(yīng)無需額外輔因子。結(jié)合FaOMT在果實不同成熟階段的表達模式及酶活性變化，我們推測：FaOMT參與果實膨大過程中瘦果及維管束的木質(zhì)化過程。此外，研究結(jié)果表明，該草莓O?甲基轉(zhuǎn)移酶在草莓揮發(fā)性物質(zhì)（如香草醛、4-甲氧基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮）的生物合成中具有重要作用[1]。

2、專利WO2012050610W提供了一種用作象鼻蟲引誘劑的氣味物質(zhì)，以及一種象鼻蟲防治方法。該氣味物質(zhì)包含以下化合物中的至少一種：環(huán)丙烷羧酸、5?甲基?2?己酮、4-甲氧基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮（梅斯呋喃酮/漿果呋喃酮）、苯甲醚、3?甲氧基苯乙酮；所述象鼻蟲防治方法包括：施用上述氣味物質(zhì)以誘集象鼻蟲，例如將該物質(zhì)施加于機械誘捕器、與殺蟲劑復(fù)配使用等方式[2]。

參考文獻

[1] Martina Wein, Noa Lavid, Stefan Lunkenbein, et al. Isolation, cloning and expression of a multifunctional O‐methyltransferase capable of forming 2,5‐dimethyl‐4‐methoxy‐3(2H)‐furanone, one of the key aroma compounds in strawberry fruits[J]. The Plant Journal,2002,31(6):755-765. DOI:10.1046/j.1365-313X.2002.01396.x.

[2] MOUTON, Schalk, Francois. SNOUT BEETLE ATTRACTANT:WO2012050610W[P]. 2012-08-16.