一水檸檬酸是輕微易潮解的白色晶體，以粉末或顆粒與空氣混合，可能發(fā)生粉塵爆炸。

化學(xué)性質(zhì)

一水檸檬酸是含有三個(gè)羧基（-COOH）的三羧酸，可以參與多種化學(xué)反應(yīng)。它是一種白色結(jié)晶粉末，易溶于水，具有明顯的的酸味。作為一種弱酸，檸檬酸的 pH 值通常在3到6之間。它還具有重要的螯合作用，能夠有效地與鈣、鎂、鐵等金屬離子結(jié)合。此外，檸檬酸還具有一定的抑菌特性，能夠在一定程度上抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)。

功效

檸檬酸也稱為第一食用酸味劑，它不僅在食品工業(yè)上廣泛用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、螯合劑、風(fēng)味增進(jìn)劑、膠凝劑、調(diào)色劑等, 而且在醫(yī)藥、飼料、化工、電子、紡織、石油、皮革、建筑、攝影、塑料、鑄造和陶瓷等工業(yè)領(lǐng)域都有十分廣泛的應(yīng)用。

在食品行業(yè)中，一水檸檬酸作為酸味劑，被廣泛應(yīng)用于飲料、糖果、冰淇淋等產(chǎn)品的生產(chǎn)中，為這些食品提供了獨(dú)特的口感。其次，其還具有防腐保鮮的作用，能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。此外，它還被用作果汁及果醬的增味劑，提升了食品的口感和風(fēng)味。在制藥領(lǐng)域，一水檸檬酸常被用作中和劑，幫助藥物更好地溶解和吸收，從而提高藥效。

毒性

一水檸檬酸的氣溶膠刺激眼睛、皮膚和呼吸道，為低毒性物質(zhì)，LD50 吞食 - 小鼠 - 雄性和雌性 - 5,400 mg/kg。