天然丙酸鈣為白色結晶、顆?；蚪Y晶性粉末，無臭或帶輕微丙酸氣味。作為食品添加劑一般使用一水鹽。對熱和光穩(wěn)定。有吸濕性。在酸性條件下，產(chǎn)生游離丙酸，具抗菌作用，比山梨酸弱， 比乙酸強。對酵母不起作用。但在面包制造中，鈉鹽的堿性使酵母活性稍有下降。

優(yōu)勢

天然丙酸鈣作為一種新型食品防腐劑與其他防腐劑相比有很多方面的優(yōu)勢：首先有效鈣含量高、溶解性能好，防腐保鮮的同時還具備補鈣作用，丙酸鈣的溶水性通過實驗證明是葡萄糖酸鈣的十倍左右，它的這種高溶水性就確定丙酸鈣在鈣質吸收方面具有強大的優(yōu)勢。其次就是丙酸鈣不僅可以延長食品的保質期，達到食品防腐劑的作用，而且它還可以通過代謝作用被人體吸收，為人體補充所需的鈣質，這是其它防腐劑無法相比的。這一方面的優(yōu)點也奠定了丙酸鈣較其他食品防腐劑更有市場，更加被人們所青睞。然后丙酸鈣水溶性好，溶解速度快，溶液清澈透明。丙酸鈣溶解后的鈣溶劑更有利于吸收。丙酸鈣防腐保鮮性能突出。

生產(chǎn)工藝

一種發(fā)酵法生產(chǎn)丙酸鈣的新工藝，其特征在于，包括以下步驟：

S1.將海產(chǎn)品殼烘干后粉碎，過80～100目篩，將得到的殼粉加入到新鮮發(fā)酵培養(yǎng)基內(nèi)混合均勻制成粉漿，并將粉漿115℃下滅菌20分鐘，上述新鮮發(fā)酵培養(yǎng)基與殼粉的質量份數(shù)比為3～6∶1；

S2.利用費氏丙酸桿菌作為發(fā)酵菌種制備丙酸，當發(fā)酵至40～60h時，勻速流加步驟S1得到的粉漿，流速為10～20ml/min，共流加3～6次，每次間隔2～5h，每次加入量為初始發(fā)酵液總體積的1％～5％，全部流加結束后再繼續(xù)反應2～5h；

S3.將步驟S2完成后的最終發(fā)酵液離心去除菌體和雜質，取上清液進行濃縮，按照體積比1∶2～3向濃縮液中加入丙酮，常溫下劇烈攪拌5～15分鐘，析出大量片狀晶體；

S4.將步驟S3析出的片狀晶體過濾后用少量丙酮洗滌，烘干后得食品級丙酸鈣。¹

參考文獻

[1]李紅芬, 梁軍軍, 劉云, & 王曉瓊. (2013). 一種發(fā)酵法生產(chǎn)丙酸鈣的新工藝. CN103014077A.