本文主要介紹了通過采用特定活化液對(duì)淀粉原料進(jìn)行預(yù)處理生產(chǎn)乙?；p淀粉己二酸酯的方法，該法顯著提高了成品的凍融穩(wěn)定性、透光率等綜合性能。

乙?；p淀粉己二酸酯又稱雙重變性糯米粉，為一種白色至類似白色粉末，無臭、無味，不溶于冷水、乙醇，遇碘變紅棕色的化合物，淀粉糊化：淀粉與水共熱后，在一定條件下變成半透明狀膠體的現(xiàn)象。淀粉乳受熱后，在一定溫度范圍內(nèi)，淀粉粒開頭破壞，晶體結(jié)構(gòu)消失，體積膨大，粘度急劇上升，呈粘稠的糊狀，即成為非結(jié)晶性的淀粉。各種淀粉的糊化溫度隨原料種類、淀粉粒大小等的不同而異。糊化的本質(zhì)是淀粉顆粒中有序及無序態(tài)的淀粉分子之間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液，糊化過程分為三個(gè)階段，1、可逆吸水階段，2、不可逆吸水階段，3、淀粉粒解體階段，以原淀粉為原料，經(jīng)過混酐交聯(lián)酯化而得到的變性淀粉成為乙?；p淀粉己二酸酯。