谷胱甘肽是一種含γ-肽鍵和巰基的三肽，由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸組成，廣泛存在于動植物和微生物中，是生物體內(nèi)最重要的非蛋白巰基化合物之一，在生理條件下，谷胱甘肽主要以還原型谷胱甘肽（GSH）和氧化型谷胱甘肽（GSSG）兩種形式存在，其中有活性的還原型谷胱甘肽約占90%，氧化型谷胱甘肽可被谷胱甘肽還原酶還原為還原型谷胱甘肽，并消耗NADPH。

強氧化劑

谷胱甘肽（GSH）是細胞內(nèi)最主要的可溶性抗氧化劑。它通過兩種方式清除活性氧（ROS）：

直接清除：GSH的巰基可直接與自由基（如羥自由基、超氧陰離子）反應(yīng)，將其還原。

酶促清除：在谷胱甘肽過氧化物酶（GPx）催化下，GSH將過氧化氫（H?O?）和脂質(zhì)過氧化物還原為水或相應(yīng)的醇，自身被氧化為GSSG。隨后，谷胱甘肽還原酶（GR）利用NADPH將GSSG還原回GSH，形成完整的氧化還原循環(huán)。

功能作用

谷胱甘肽具有抗氧化、清除自由基、解毒、增強免疫力、延緩衰老、抗癌、抗放射線危害等功能，是重要的功能因子，在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)中應(yīng)用非常廣泛。

1.核心解毒：肝臟合成的核心解毒物質(zhì)，將脂溶性毒素轉(zhuǎn)化為水溶性，通過尿液 / 膽汁排出，避免毒素滯留循環(huán)。

2. 抗氧化：細胞內(nèi)主要抗氧化劑，清除自由基，減少氧化損傷，維持細胞氧化還原平衡。 

3. 器官保護：重點守護肝臟，減輕酒精、毒素、藥物對肝細胞的損傷；同時保護心、腦、腎等全身關(guān)鍵器官細胞。 

4. 提升抵抗力：維持免疫細胞活性，提升機體基礎(chǔ)抵抗力，減少感染風(fēng)險。 

5. 改善代謝：減少體內(nèi)代謝垃圾堆積，緩解毒素蓄積、氧化應(yīng)激引發(fā)的疲勞、代謝遲緩等問題。

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