谷胱甘肽是一種具有重要生理活性的三肽，即r-L-谷氨酰-L-半胱氨 酰-甘氨酸（glutathione，GSH)。半胱氨酸上的巰基為其活性基團(tuán)，但巰基容易引起兩個(gè)分子谷胱甘肽的偶聯(lián)，谷胱甘肽有兩種形式：還原型（GSH)和氧化型（GSSG)，在生理?xiàng)l件下以還原型谷胱甘肽占絕大多數(shù)，谷胱甘肽還原酶能催化兩型間的互變。

性質(zhì)與作用

谷胱甘肽的相對(duì)分子量為307. 33，熔點(diǎn)189?193°C，晶體呈無(wú)色透明長(zhǎng)柱狀，等電點(diǎn)為2. 83。它易溶于水， 可溶于稀醇、液氨，不溶于醇、醚和丙酮。它廣泛分布于動(dòng)物、植物和油料種子中。它在細(xì)胞中的功能之一就是抵御各種毒素和致癌劑。

有研究表明（孫洪剛，等.谷胱甘肽的代謝和應(yīng)用.衛(wèi)生職業(yè)教育.2004，10:1沈-127)：谷胱甘肽在小腸中能被完全吸收，并且某些上皮 細(xì)胞能利用外源谷胱甘肽去毒，這說(shuō)明膳食中的谷胱甘肽決定著人體中細(xì)胞免受損傷的程度。除作為抗毒劑外，谷胱甘肽還對(duì)一些巰基酶有激活作用，可作為保護(hù)酶和其它蛋白巰基的抗氧化劑，在生物氧化、氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)、保護(hù)血紅蛋白等過(guò)程中起一定作用。另外，谷胱甘肽還具有抑制衰老、預(yù)防糖尿病、消除疲勞等作用。谷胱甘肽在強(qiáng)化食品風(fēng)味的同時(shí)對(duì)人體有保健作用，它的應(yīng)用前景明顯優(yōu)于其它類(lèi)型的抗氧化劑和防腐劑。最近研究還發(fā)現(xiàn)谷胱甘 肽具有抑制艾滋病的作用。因此，研究谷胱甘肽對(duì)人類(lèi)的健康和生活具有重要的意義。

生產(chǎn)方法

一種高純度谷胱甘肽的生產(chǎn)方法，其特征在于該方法包括以下步驟：

(1)發(fā)酵液離心：將發(fā)酵水平至少達(dá)到1650mg/L的谷胱甘肽發(fā)酵液下罐后離心，離心轉(zhuǎn)速為3000?5000rpm，時(shí)間為5?lOmin，得到濕酵母細(xì)胞體；

(2)熱水破壁：將1份濕酵母細(xì)胞體加入到6?10份沸水的抽提罐中，進(jìn)行攪拌，攪拌 速為300?350rpm，當(dāng)抽提液溫度達(dá)到85?95°C時(shí)，保溫10?15分鐘后，停止抽提，將 抽提液倒出，將抽提液水浴冷卻至室溫；

(3)抽提液離心：將抽提液離心，離心轉(zhuǎn)速為3000?5000rpm，時(shí)間為5?l0min，除去 酵母渣，得到含有GSH的抽提液；

(4)調(diào)節(jié)pH ：在離心后的抽提液中加入酸，使料液體系處于pH 2. 5?3. 5的酸性環(huán)境 中，可沉淀某些雜質(zhì)，并使GSH處于穩(wěn)定狀態(tài)，防止氧化；

(5)微濾：利用0. 1?1 μ m孔徑的微濾設(shè)備對(duì)調(diào)節(jié)pH后的抽提液進(jìn)行過(guò)濾，以除去懸 浮的小顆粒雜質(zhì)，得到清亮透明的濾液；

(6)陽(yáng)離子樹(shù)脂分離：將微濾后的料液在酸性環(huán)境的磺酸基團(tuán)陽(yáng)離子樹(shù)脂上進(jìn)行吸 附，使GSH被吸附，然后用氯化鈉或鹽酸溶液解析，得到富含GSH的液體；

(7)吸附樹(shù)脂分離：將經(jīng)過(guò)陽(yáng)離子交換樹(shù)脂分離純化后的富含GSH的液體在苯乙烯系 弱極性大孔吸附樹(shù)脂上再次進(jìn)行吸附，然后用純水洗脫，得到純度很高的GSH液體；

(8)減壓濃縮：在-0. 07?-0. 098Mpa的真空度與55?65°C溫度下減壓濃縮GSH溶 液，使達(dá)到GSH含量在400mg/ml以上；

(9)結(jié)晶：在谷胱甘肽濃縮液中加入異丙醇或乙醇，使有機(jī)溶劑含量達(dá)到60%?80%， 調(diào)PH值至2. 90?3. 0，在0?4°C環(huán)境進(jìn)行結(jié)晶；

(10)洗晶：用體積百分比濃度為70%?90%的丙酮溶液對(duì)結(jié)晶體進(jìn)行洗滌；

(11)真空干燥：在-0. 07?-0. 098Mpa的真空度下干燥，得到98%以上純度的GSH。