蜀黍苷的化學名P-羥基-(S)-苯乙醇硝酰-β-D-糖苷，為存在于高梁(Sorghum)中的氰糖苷，可通過酪氨酸生成，貯藏于葉表皮細胞中。分解時可產(chǎn)生氰化氫和P-羥基苯醛。催化此反應的有兩種酶，即β-糖苷酶可對(1)水解，羥基苯乙醇硝酰裂解酶可催化(2)分解，主要都含于葉肉細胞中。在葉組織被破壞時，產(chǎn)生氰化氫的機制在于因破壞而由分解酶催化的分解。