本文介紹了硫代乙酸甲酯是椪柑果汁關(guān)鍵揮發(fā)性硫化物，貯藏中隨溫度升高由蛋氨酸等硫前體降解生成，是果汁異味貢獻(xiàn)物質(zhì)，同時對青枯菌具備中等抑菌活性。

硫代乙酸甲酯是一種重要的含硫香料。硫代乙酸甲酯具有強(qiáng)烈的洋蔥、大蒜、蘿樣香氣，在各種調(diào)味香精中應(yīng)用比較普遍。據(jù)文獻(xiàn)報道，硫代乙酸甲酯可以通過往沸騰的乙酐和乙酸鈉混合物中通甲硫醇制備。研究過程中，采用乙酰氯和甲硫醇為原料，在不添加任何其它物質(zhì)的條件下進(jìn)行反應(yīng)，成功地合成了硫代乙酸甲酯，并獲得了較高的產(chǎn)率。