O-甲基雜色曲霉素是一種真菌毒素，真菌毒素(mycotoxins)是廣泛存在于谷物及其制品中的一類生物毒素，是真菌產(chǎn)生的一類有毒次生代謝產(chǎn)物。由于真菌毒素的毒性差別較大，所以作用的靶器官也不同。輕微真菌毒素中毒可導(dǎo)致惡心，嘔吐，頭暈，腹瀉等，嚴(yán)重的導(dǎo)致肝腎衰竭，甚至死亡。不同的真菌毒素產(chǎn)毒基質(zhì)也不同，而且常存在于多種基質(zhì)中。如玉米常受玉米赤霉烯酮、伏馬菌素、黃曲霉毒素、嘔吐毒素多種真菌毒素污染；小麥常受嘔吐毒素、雜色曲霉毒素等多種毒素污染。