6-甲基香豆素的合成主要以對(duì)甲基苯酚或水楊醛作為起始原料，經(jīng)親電取代、脫水環(huán)化的方法進(jìn)行制備。1940年，DeBenneville等人以對(duì)甲基苯酚、2-羥基丁二酸為原料，在硫酸的存在下制備了6-甲基香豆素，產(chǎn)率32％。隨后不斷有研究者對(duì)該方法進(jìn)行優(yōu)化，采用對(duì)甲基苯酚與丁二酸、對(duì)甲基苯酚與反式丁烯二酸、對(duì)甲基苯酚與丙烯酸甲酯、對(duì)甲基苯酚與丙烯酰氯等為原料制備6-甲基香豆素。

6-甲基香豆素(6-Methylcoumarin)是我國GB2760-2014(食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn))規(guī)定為允許使用的食用香料，編號(hào)S1182，具有椰子似香甜氣，主要用以配制椰子、香草和焦糖等型香精。