2-甲基丁酸甲酯又稱為甲基乙基酯酸甲酯，英文名稱為methyl 2-methyl butanoate 。天然存在于烤過的土豆、留蘭香油、橄欖、燈籠果、蘋果、歐洲越橘、甜瓜、菠蘿蜜、草莓、豌豆、薄荷、乳酪中。香氣特征：刺激性的水果的香氣，醚香、帶有蜜餞的冰淇淋、成熟的脂肪香、青香。味道描述：醚香、果香、新鮮生梨、熱帶水果香味、帶有蜜餞的冰淇淋、漿果、成熟的菠蘿蜜味，在低濃度時有甜的蘋果樣的味道。用于食用香精如蘋果、帶有蜜餞的冰淇淋、菠蘿蜜、甜瓜、雞蛋果、香蕉、熱帶水果型食品、托出新鮮醚香型的普通水果及日化香精的調(diào)配。按酯測定法(OT-18)中的方法一測定。所取試樣量為0.9 g。計算中的當(dāng)量因子(e)取58.08．
或按氣相色譜法(GT-10-4)中用非極性柱方法測定。GRAS(FEMA)。FEMA(mg/kg)：軟飲料5.0；冷飲10；糖果10；焙烤食品10。
適度為限(FDA§172．515，2000)。幾乎無色的液體。具有似蘋果和朗姆酒似香甜味。閃點32.8℃，沸點115℃。溶于乙醇和大多數(shù)非揮發(fā)性油，不溶于水。
天然品存在于蘋果、歐洲越橘、甜瓜、菠蘿蜜、草莓、豌豆、乳酪等中。GB 2760—1996規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用以配制蘋果、熱帶水果、朗姆酒香精和提高水果型香精的香韻。由異丁烯、一氧化碳和蓋烷醇(或由異丁烯、一氧化碳和酸催化劑)在壓力下制得含有2-甲基丁酸甲酯的混合酯類，然后再分餾而得。