背景及概述[1]
玉米肽粉是以玉米蛋白粉為底物,用相應(yīng)蛋白酶水解后得到的分子量小而具有一定活性的多肽分子。玉米肽粉中富含疏水性氨基酸丙氨酸和亮氨酸等，及谷氨酸和脯氨酸。利用玉米可提取天然食用色素、玉米醇溶蛋白和谷氨酸等，還能制備具有多種生理功能的玉米活性肽，如谷氨酰胺肽、高F值低聚肽、降血壓肽和玉米蛋白肽等，從而大幅提升玉米的附加值。特殊的氨基酸組成和連接方式賦予玉米肽多種生物活性,如抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶、促進(jìn)乙醇代謝、抗氧化、抗疲勞、抗癌等，從而大幅提升玉米的附加值。因此,關(guān)于玉米肽粉生物活性的研究與應(yīng)用逐年增加。玉米肽粉無(wú)論從理化特性、營(yíng)養(yǎng)特性還是功能特性都優(yōu)于玉米蛋白質(zhì)，所以其應(yīng)用前景非常廣闊，市場(chǎng)潛力巨大。
制備[1-2]
報(bào)道一、一種從玉米蛋白中仿生酶解制取玉米肽粉的工業(yè)生產(chǎn)方法，采用以下步驟：
(1)向仿生酶解罐中加純化水20升，啟動(dòng)攪拌漿，設(shè)置轉(zhuǎn)速60轉(zhuǎn)/分鐘，取玉米蛋白粉(玉米分離蛋白，蛋白含量在90％以上，水分小于10％)2kg，緩慢加入，加入完畢后繼續(xù)攪拌潤(rùn)脹30分鐘，夾層通蒸汽加熱至80-85℃滅菌15分鐘，夾層通冷卻水冷卻至罐內(nèi)溫度約55℃，啟動(dòng)夾層水與加熱器循環(huán)，加熱器加熱至55℃保溫；
(2)啟動(dòng)pH檢測(cè)端子，向仿生酶解罐中以蠕動(dòng)泵加入稀鹽酸調(diào)節(jié)pH值2.0，加入玉米蛋白量的1％胃蛋白酶(酶活力為3000U/g)，保溫酶解1小時(shí)，隨時(shí)監(jiān)測(cè)pH值，補(bǔ)充稀鹽酸保持pH值在1.8-2.2范圍內(nèi)；
(3)向仿生酶解罐中以蠕動(dòng)泵加入40％氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH值8.0，加入1％胰蛋白酶(酶活力為100000U/g)，保溫酶解3小時(shí)，隨時(shí)監(jiān)測(cè)pH值，補(bǔ)充40％氫氧化鈉保持pH值在7.8-8.2范圍內(nèi)；
(4)向仿生酶解罐中以蠕動(dòng)泵加入稀鹽酸調(diào)節(jié)pH值6.8，放掉夾層水，夾層通蒸汽煮沸加熱至80-85℃滅酶30分鐘，放液；
(5)至管式高速離心機(jī)中離心，轉(zhuǎn)速8000～12000轉(zhuǎn)/分鐘，上清液通過(guò)1812型超濾裝置超濾，超濾膜相對(duì)分子質(zhì)量為3KD，透過(guò)液經(jīng)電滲析除鹽，電壓30伏，除鹽液經(jīng)減壓濃縮至60℃相對(duì)密度為1.10～1.15的清膏，噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度為180-200℃，出風(fēng)溫度為90-100℃，得到玉米肽粉，復(fù)合膜袋包裝。
報(bào)道二、
玉米肽粉的制備：按重量份將玉米蛋白粉100重量份加入去離子水制得濃度為5.5％的玉米蛋白溶液，加入中性蛋白酶，使得酶底比[E]/[S]為2％,調(diào)得PH＝7-7.5，在50℃條件下置入數(shù)顯溫度水浴鍋中，酶解4h，去水干燥，得到玉米肽粉。
應(yīng)用[2-3]
CN201611024031.6公開(kāi)了一種高卵磷脂玉米肽咀嚼片及制備方法，高卵磷脂玉米肽咀嚼片包括有玉米肽粉、蛋黃卵磷脂粉、脫脂乳粉、PEG-6000、PVP-K30、檸檬酸、蛋白糖、硬脂酸鎂和麥芽糊精，按重量份各種材料的含量為玉米肽粉60-80重量份、蛋黃卵磷脂粉0.6-2.4重量份、脫脂乳粉9-16重量份、PEG-6000粉末1.2-4重量份、PVP-K30粉劑1.2-2.4重量份、檸檬酸0.6-1.6重量份、蛋白糖5-12重量份、硬脂酸鎂4.8-9.6重量份和麥芽糊精6-9重量份。有益效果：增加體內(nèi)乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活性，促進(jìn)酒精在體內(nèi)的代謝和排出。消除大腦疲勞尤其可滿(mǎn)足青少年腦發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)需求。
CN201510486226公開(kāi)了一種玉米肽鹽，屬于鹽復(fù)合調(diào)味料領(lǐng)域。玉米肽鹽，由玉米肽粉14-19份、羥丙基甲基纖維素3-7份、谷氨酸鈉4-9份、食鹽84-98份、雞肉粉5-8份、酵母提取物7-10份組成。本產(chǎn)品的制備方法為：將玉米肽粉、羥丙基甲基纖維素、雞肉粉、酵母提取物分別過(guò)60-80目細(xì)篩篩選；再于60℃烘干，去除水分；與谷氨酸鈉、食鹽、蛋白胨、EDTA鐵螯合物于室溫混合攪拌均勻，得玉米肽鹽。本發(fā)明玉米肽鹽組份簡(jiǎn)單易得，富含玉米肽、酵母提取物等組份，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體需要的必需氨基酸，提供氨基酸及肽等營(yíng)養(yǎng)；制作方法簡(jiǎn)便、操控容易，方便量產(chǎn)推廣。
主要參考資料
[1][中國(guó)發(fā)明]CN201710300055.8一種仿生酶解制備玉米肽粉的生產(chǎn)方法
[2]CN201611024031.6一種高卵磷脂玉米肽咀嚼片及制備方法
[3]CN201510486226.1一種玉米肽鹽