聚谷氨酸（英語：Polyglutamic acid，PGA）是一種氨基酸的聚合物，由谷氨酸（GA）的氨基與另一谷氨酸γ-位上的羧基發(fā)生酰胺化反應聚合而來，故也稱為γ-聚谷氨酸（Poly-γ-glutamic acid，γ-PGA），而通常的肽鍵則是由氨基與另一氨基酸α-位羧基酰胺化。日本傳統(tǒng)食品納豆富含聚谷氨酸，來自細菌發(fā)酵。

特點

由于 γ-PGA 的分子鏈上有大量游離羧基、氨基和羰基這三種具有水合能力的官能團，其中，羧基的能力更為明顯，加上 γ-PGA 鏈之間有大量的氫鍵存在，使得 γ-PGA 具有超強的保水鎖水性能。它還有能與金屬離子螯合、具有良好的抗菌性能、成膜特性、柔滑性強以及緩釋能力，非常適合用在化妝品中以提升和延長保濕功效。此外， γ-PGA 還具有協(xié)同維C抗氧化作用以及抑制皮膚酪氨酸酶活性的美白作用（約為曲酸的50%）。

應用

聚谷氨酸是一種無毒、對環(huán)境和人類友好的多聚物，是目前研究最為活躍的生物高分子典型代表之一。它既能在生物體內合成，又具有生物相容性、生物可降解性、生物安全性，可被食用，因而被廣泛應用于醫(yī)藥、工業(yè)、生活、環(huán)境等多個領域。

最早發(fā)現(xiàn)在日本的一種傳統(tǒng)食物納豆中所含有的高黏性絲體，其主要成分就是γ-PGA，因此它的別名又叫作納豆膠（化妝品藥典上的國際命名）、納豆菌膠。

制備方法

一種聚谷氨酸的提取新方法，即在一定pH、溫度的發(fā)酵液中按比例添加溶菌酶、蛋白酶，作用一定時間除去發(fā)酵液中的菌體，然后加入適量的乙醇制成乳濁液并沉淀出膠渣，離心除去膠渣，再加入適量鈉鹽沉淀膠體同時分離色素、鹽類等雜質，膠體再復水溶解，經超濾濃縮進一步脫鹽、色素等小分子雜質，超濾濃縮液再加入乙醇析出膠體，多次置換高度乙醇降低膠體粘度，經離心分離乙醇后，真空烘干或冷凍烘干制的產品γ－PGA。本發(fā)明提取工藝簡單、生產成本低、產品質量好。