魔芋是一種多年生草本植物。地下塊莖為扁球形，個大，葉柄粗壯，圓柱形，淡綠色，有暗紫色斑，掌狀復(fù)葉。株高約40～70公分，地下有球莖，一株只長一葉，羽狀復(fù)葉，葉柄粗長似莖，開花紫紅色，有異臭味，地下球莖圓形。中國魔芋產(chǎn)區(qū)主要分布在云、貴、川、陜西南部和湖北西部，以四川盆地周圍山區(qū)的魔芋資源最為豐富。四川魔芋產(chǎn)區(qū)主要分布在川東的大巴山山區(qū)，西南部金沙江河谷地帶是全國最重要的白魔芋產(chǎn)區(qū)。魔芋提取物是從魔芋的塊根中提取出來的。

特性

1.易溶于水，形成粘性膠液。

2.可與矸類K一型卡拉膠形成凝聚。

3.可與玉米、小麥淀粉共溶，對它的凝膠強度有所提高。

4.凝膠熱穩(wěn)定性好。

5.可與K-型卡拉膠相互作用形成一種具有彈性的熱可逆凝膠。

6.可與槐豆膠配，所提高K-型卡拉膠的凝聚強度和彈性。

7.耐酸性能好。

功效

魔芋提取物的營養(yǎng)保健作用就是發(fā)揮膳食纖維對營養(yǎng)不平衡的調(diào)節(jié)作用，如防治便秘、降血脂、降血糖、減肥健美等。另外，它還可用于制作隱形眼鏡和醫(yī)療光學(xué)制品；在護眼液中加魔芋提取物葡甘聚糖，能夠防止眼睛和隱形鏡片的干燥。魔芋提取物葡甘聚糖凝膠消毒后可用于止血和促進傷口愈合；還可將其制成降血脂、降血糖、減肥、通便等藥物。

1.減肥功效。魔芋提取物中含量的葡萄甘露聚糖具有強大的膨脹力，有超過任何一種植物膠的粘韌度， 即可填充胃腸，消除饑餓感，又因所含熱量微乎其微，故可控制體重，達到減肥健美的目的。

2.有降脂的作用。國外的一些營養(yǎng)學(xué)家曾做過這樣一個試驗，將小白鼠分成兩組，投喂等量高脂肪食物，一組不加魔芋提取物，另一組加少量魔芋提取物粉，結(jié)果加喂魔芋提取物的一組小白鼠體內(nèi)膽固醇含量比另一組低100毫克以上?？茖W(xué)家認為，魔芋提取物中含有一些化學(xué)物質(zhì)，能降低血清膽固醇和甘油三酯，可有效地減輕高血壓和心血管疾病。

3.魔芋提取物中含有一種凝膠樣的化學(xué)物質(zhì)，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要將成熟的魔芋提取物經(jīng)過簡單提取分離，制成魔芋提取物精粉，再把精粉加水加熱，就可產(chǎn)生魔芋提取物凝膠。這種凝膠被人吃入體內(nèi)后，能形成半透明膜衣，附著在腸壁上，阻礙各種有害物質(zhì)，特別是致癌物質(zhì)的吸收，所以魔芋提取物又被稱為“防癌魔衣”。

4.開胃消食。魔芋提取物能使小腸酶分泌增加，加快清除腸壁上沉積物，使其盡快排出體外。所以魔芋提取物既能開胃化食，又能清除腸道垃圾。

5.魔芋提取物還含有對人體有利的果膠、生物堿、17種氨基酸和微量元素，對于現(xiàn)代富貴病也具有明顯的療效。另外，魔芋提取物還含有一種天然的抗菌素，以魔芋提取物精粉為主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋提取物能在食品表面形成抗菌膜，可防治細菌侵襲，延長貯存時間，起到保鮮防菌的作用。