蘇氨酸(Threonine)，化學(xué)名稱為α-氨基-β-羥基丁酸，1935年由W.C.Rose在纖維蛋白水解物中分離和鑒定出來。1936年，Meger對它的空間結(jié)構(gòu)進(jìn)行了研究，因結(jié)構(gòu)與蘇糖相似，故將其命名為蘇氨酸[1]。蘇氨酸是第20個(gè)發(fā)現(xiàn)的氨基酸，現(xiàn)已證明是最后一個(gè)被發(fā)現(xiàn)的必需氨基酸。蘇氨酸有4種異構(gòu)體，天然存在并對機(jī)體有生理作用的是L-蘇氨酸[2]。

一、身負(fù)各項(xiàng)絕技的蘇氨酸

在人體和動(dòng)物所需的8種必需氨基酸中，蘇氨酸是僅次于蛋氨酸、賴氨酸、色氨酸的第4種氨基酸[3]。蘇氨酸在人的生長發(fā)育中發(fā)揮重要的作用，L-蘇氨酸對于保持體內(nèi)的氮平衡是必需的，并促進(jìn)正常的生長發(fā)育。此外，它對于保持心血管、肝臟、中樞神經(jīng)、腸、免疫系統(tǒng)的功能也有作用。

身體生產(chǎn)甘氨酸和絲氨酸需要蘇氨酸，這兩種氨基酸是身體產(chǎn)生膠原蛋白，彈性蛋白和肌肉組織所必需的。它有助于保持整個(gè)身體結(jié)締組織和肌肉強(qiáng)大并富有彈性，可以在心臟發(fā)現(xiàn)大量這種營養(yǎng)素。蘇氨酸的其他作用還包括建立強(qiáng)健的骨骼和牙齒琺瑯質(zhì)，并可以加速傷口愈合和損傷恢復(fù)。

蘇氨酸結(jié)合天（門）冬氨酸和蛋氨酸有助于肝臟抗脂肪，并增強(qiáng)消化不飽和脂肪的功能。人體內(nèi)缺乏充足的蘇氨酸，就會(huì)使肝臟形成大量脂肪，并最終導(dǎo)致肝功能衰竭。

蘇氨酸通過生產(chǎn)抗體支持免疫系統(tǒng)，并由于大量存在于中樞神經(jīng)系統(tǒng)，對治療某些類型的抑郁癥有一定療效。除此之外，它還有治療肌萎縮側(cè)索硬化癥（因?yàn)榭梢栽黾又袠猩窠?jīng)系統(tǒng)的甘氨酸水平）的作用。研究發(fā)現(xiàn)，多發(fā)性硬化癥（影響神經(jīng)和肌肉功能的疾?。┌Y狀可以通過服用蘇氨酸營養(yǎng)補(bǔ)充劑得到緩解[4]。

二、獨(dú)一無二的代謝方式

蘇氨酸有轉(zhuǎn)變某些氨基酸達(dá)到平衡的功能，因此能夠平衡日糧氨基酸，使氨基酸比例更接近于理想蛋白質(zhì)，從而降低生物對食物中蛋白含量的要求。在這一點(diǎn)上，蘇氨酸作用在20種氨基酸中獨(dú)樹一幟。

蘇氨酸在體內(nèi)的分解代謝中，是唯一不經(jīng)過脫氨基作用和轉(zhuǎn)氨基作用，而是直接通過蘇氨酸脫水酶、蘇氨酸脫氫酶和蘇氨酸醛縮酶催化轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌镔|(zhì)的氨基酸，例如蘇氨酸可轉(zhuǎn)變成丁酰輔酶A、琥珀酰輔酶A、絲氨酸、甘氨酸等。另外蘇氨酸過量能提高賴氨酸-α-酮葡萄糖酸還原酶的活性，在日糧中添加適量蘇氨酸可消除因賴氨酸過量造成的體增重下降，肝臟、肌肉組織中蛋白質(zhì)/脫氧核糖核酸(DNA)、核糖核酸(RNA)/DNA比值降低。添加蘇氨酸也可減輕色氨酸或蛋氨酸過量引起的生長抑制。

三、與生活息息相關(guān)的一種氨基酸

L-蘇氨酸可以廣泛使用于醫(yī)藥、營養(yǎng)保健、食品強(qiáng)化劑、飼料添加劑、美容日化等方面：

1、食品營養(yǎng)增補(bǔ)劑

蘇氨酸是重要的食品強(qiáng)化劑，添加于食品中，可提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，可以強(qiáng)化谷物、糕點(diǎn)、乳制品，和色氨酸一樣有恢復(fù)人體疲勞，促進(jìn)生長發(fā)育的效果，使食品營養(yǎng)成分更加充足、合理。蘇氨酸與葡萄糖共熱可產(chǎn)生焦香和巧克力香味，有增香作用。與其他氨基酸并用于強(qiáng)化谷物、糕點(diǎn)、嬰幼兒食品、牛奶中起抗氧化作用[5]。

2、蘇氨酸和賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸被稱為四大飼料添加劑。

近年，在飼料添加劑方面的用量增長快速，它常添加到未成年仔豬和家禽的飼料中，是豬飼料的第二限制氨基酸和家禽飼料的第三限制氨基酸。

谷類蛋白質(zhì)除需補(bǔ)充L-賴氨酸外，其次即為L-蘇氨酸。這是由于L-蘇氨酸的含量雖較多，但在蛋白質(zhì)中蘇氨酸與肽的結(jié)合很難水解，不易消化吸收所致。在小麥，大麥等谷物為主的飼料配合中，加入L-蘇氨酸，具有如下的特點(diǎn)：

①能提高飼料蛋白的生物學(xué)價(jià)值，可以調(diào)整飼料的氨基酸平衡，促進(jìn)禽畜生長；

②促進(jìn)蛋白沉積，可改善肉質(zhì)；

③可改善氨基酸消化率低的飼料的營養(yǎng)價(jià)值；

④降低動(dòng)物氨排泄，減輕環(huán)境污染，改善飼養(yǎng)條件，可降低飼料原料成本；

因此在歐盟國家（主要是德國、比利時(shí)、丹麥等）和美洲國家，已廣泛地應(yīng)用于飼料行業(yè)。

3、醫(yī)藥領(lǐng)域

（1）由于蘇氨酸的結(jié)構(gòu)中含有羥基，對人體皮膚具有持水作用，與寡糖鏈結(jié)合，對保護(hù)細(xì)胞膜起重要作用，在體內(nèi)能促進(jìn)磷脂合成和脂肪酸氧化。

（2）蘇氨酸鐵鹽可作抗貧血藥，用于配置氨基酸輸液和綜合氨基酸制劑，其自身還具有促進(jìn)人發(fā)育和抗脂肪肝的藥效，也是制造高效抗生素單酰胺菌素的中間體。

（3）蘇氨酸具有提高免疫的功能，促進(jìn)骨髓T淋巴細(xì)胞前體分化發(fā)育為成熟T淋巴細(xì)胞。

（4）在膜蛋白中蘇氨酸的羥基能與寡糖結(jié)合，保護(hù)細(xì)胞膜。蘇氨酸代謝生成甘氨酸，提供一碳單位。

（5）用于消化潰瘍的輔助治療。也可治貧血及心絞痛、主動(dòng)脈炎、心功能不全等心血管系統(tǒng)疾患。

（6）蘇氨酸又是制造一類高效低過敏的抗生素——單酰胺菌素的原料。

4、營養(yǎng)輸液

蘇氨酸廣泛用于配制氨基酸輸液和綜合氨基酸制劑，是11、14、17、18、20種氨基酸大輸液的主要成分。用于手術(shù)前后、創(chuàng)傷、燒傷、骨折、營養(yǎng)不良、慢性消耗性疾病的輔助治療。

5、美容品

蘇氨酸對人體皮膚具有持水保濕作用。蘇氨酸的結(jié)構(gòu)中含有羥基，通過氫鍵的水合作用，對人體皮膚起到持水保濕作用。

蘇氨酸有助于保持身體適當(dāng)?shù)钠胶?，并幫助膠原蛋白和彈性蛋白的形成，加強(qiáng)皮膚結(jié)構(gòu)。

在膜蛋白中蘇氨酸的羥基能與寡糖鏈結(jié)合，對保護(hù)細(xì)胞膜起重要作用，在體內(nèi)能促進(jìn)磷脂合成和脂肪酸氧化。

五、建議攝入量

蘇氨酸的食物來源包括乳制品、肉類、谷物、蘑菇和綠葉蔬菜等等。只要保持均衡的飲食，就不太可能缺乏這種氨基酸。然而，嚴(yán)格的素食主義者，應(yīng)該考慮采取適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充。肉類是目前為止的食物來源，而谷物含氨基酸的數(shù)量很少。蘇氨酸缺乏的癥狀包括情緒激動(dòng)，精神錯(cuò)亂，消化困難和脂肪肝等。超量攝入蘇氨酸會(huì)破壞肝臟功能，導(dǎo)致形成太多尿素在體內(nèi)。

參考文獻(xiàn)

[1] 賈冬舒．蘇氨酸市場現(xiàn)狀及發(fā)展前景[J]．飼料廣角，2006(1)：28-29．

[2] 蔣瑩．氨基酸的應(yīng)用[M]．上海：世界圖書出版公司，1999．

[3] 王志強(qiáng),吳澤華,李剛,等.發(fā)酵液中蘇氨酸含量測定方法研究[J].科技傳播,2010,(16):115,111.

[4] ebabov V G．The threoninestory[J]．Adv Biochem Eng Biotechnol，2003，79：113—1 36．

[5] 焦瑞身．微生物工程[M]．北京：化學(xué)工業(yè)出版社．2003：16—17．