酒石酸，即2,3-二羥基丁二酸，是一種羧酸，化學(xué)式為C4H6O6。存在于多種植物中，如葡萄和羅望子。在用葡萄汁釀酒時(shí)，沉淀出汁中的酒石酸氫鉀，此鹽稱為酒石，葡萄酸或酒石酸之名即由此得。作為食品中添加的抗氧化劑﹐可以使食物具有酸味。酒石酸最大的用途是飲料添加劑，也是藥物工業(yè)原料。

結(jié)構(gòu)分類：

酒石酸分子中有兩個(gè)相同的不對(duì)稱碳原子, 因此有三種光學(xué)異構(gòu)體和一種外消旋體、一種光學(xué)異構(gòu)體：

①左旋酒石酸或 D-酒石酸，無(wú)色單斜系晶體, 相對(duì)密度 1,7598, 熔點(diǎn) 168 ~170度，旋光度 -12.0(20g溶于 100g水中), 易于水、乙醇、醚、丙酮，不溶于苯、氯仿。

②右旋酒石酸或L-酒石梭 ,無(wú)色單斜系晶體, 相對(duì)密度 1.7598, 熔點(diǎn)168-170度+，旋光度+12.0(20g 于 100g 水中)。天然酒石酸是右旋酒石酸，存在于多種果汁中。于水、乙醇、醚、丙酮，不溶于苯、氯仿。

③內(nèi)消旋酒石酸或 meso-體，無(wú)色三斜晶系片狀結(jié)晶。相對(duì)密度 1.666, 熔點(diǎn)140度，自然界中不存在, 通常由右旋石酸和堿加熱制得, 易溶于水，溶于乙醇,微溶于乙醚。外消旋體即外消旋酒石酸或DL 酒石酸, 無(wú)色單斜晶系結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。通常為水合物，相對(duì)密度 1.697,熔點(diǎn) 206度(無(wú)水物), 水合物在 110度脫水，溶于水、乙醇，微溶于乙醚, 不溶于苯、工業(yè)上兒生產(chǎn)最多的是外消旋酒石酸，具較強(qiáng)吸濕性及還原性，遇強(qiáng)氧化劑可變成乙二酸，加熱至熔點(diǎn)以上時(shí)分解越焦性酒石酸及焦性葡萄糖。

作用功效

1.利尿和清潔作用酒石酸有助于自然排出體內(nèi)的液體，同時(shí)帶走體內(nèi)的廢物。因此，適量食用酒石酸有助于排除毒素，對(duì)全身產(chǎn)生解毒作用，避免體液潴留。

2.改善消化它刺激肝功能和膽汁的產(chǎn)生，膽汁是消化過(guò)程所必需的酸。因此，它可以幫助對(duì)抗胃灼熱并促進(jìn)輕度消化。

3.調(diào)節(jié)酸度水平酒石酸是一種弱酸，但在體內(nèi)它的作用就像一種有利于調(diào)節(jié)身體 pH 值的堿。因此，一旦它被我們的身體代謝，它就會(huì)限制酸度水平。

4.飽腹感作為體內(nèi)的堿性元素，當(dāng)我們將酒石酸添加到我們的飲食中時(shí)，它會(huì)產(chǎn)生一定的飽腹感。這有助于我們避免可能導(dǎo)致我們?cè)趦刹椭g吃零食的饑餓感，因此如果我們?cè)噲D控制體重，它可能是一個(gè)很好的盟友。

5.具有抗氧化作用有助于中和導(dǎo)致細(xì)胞老化的自由基。通過(guò)這種方式，經(jīng)常食用酒石酸可以有益于我們身體組織的再生，使我們的皮膚恢復(fù)活力，延緩皺紋、斑點(diǎn)和其他衰老影響的出現(xiàn)。

6.額外的能量供應(yīng)酒石酸的離子特性有利于在代謝過(guò)程中釋放能量，這有助于我們的身體更好地運(yùn)作。因此，酒石酸可以提高我們的抗疲勞能力，改善我們的情緒。

7.殺菌作用這種酸堿性行為可以幫助我們對(duì)抗生活在我們體內(nèi)的某些細(xì)菌，例如口腔內(nèi)的細(xì)菌。因此，適量食用酒石酸可以為我們提供一些預(yù)防口腔問(wèn)題的保護(hù)，例如牙齦炎、潰瘍或口臭。通過(guò)這種方式，它有助于良好的口腔健康和更清新的感覺(jué)。